Dieses Brot vereint die kräftige Seele italienischer Backtradition mit der feinen Kunst des langsamen Reifens. Semola, der goldgelbe Hartweizengrieß aus dem Süden Italiens, verleiht dem Brot eine leuchtende Farbe, eine angenehm knusprige Kruste und ein leicht nussiges Aroma. Die Pasta madre – ein lebendiger, milder Sauerteig – sorgt…
Diese Brötchen kann jeder backen: die Brötchen müssen nicht geformt werden: Abstechen reicht. So entsteht dann auch die typische Ciabattaform.Der Teig wird aus Semola, das ist der italienische Begriff für Hartweizenmehl – und viel Olivenöl, gebacken. Damit sie eine rustikale Oberfläche bekommen, wird der Teig in Semola gewälzt.…
Herzhaft, aromatisch und gelingsicher für Anfänger Ein frisch gebackenes Roggenbrot duftet nach Wärme, Handwerk und Heimat – kräftig in der Kruste, saftig in der Krume und mit diesem unverwechselbar leicht säuerlichen Aroma, das nur echter Sauerteig hervorbringt. Doch der Weg dahin muss kein Hexenwerk sein: Mit ein wenig…
Timilia- oder Tumminia-Mehl ist das charakterprägende Mehl dieser außergewöhnlichen Brotspezialität aus dem sizilianischen Castelvetrano. 🍞 Ein Brot mit Geschichte und Charakter „Außergewöhnlich“ – das trifft es wohl am besten.Der Geschmack dieses Brotes ist unverwechselbar: fein-nussig, mit einem Hauch von zimtig-vanilligen Aromen und einer zarten Süße, die an reife…
Die Normannen sind bekannt für Ihre Schwächen für die große Vielfalt an Apfelsorten, aus denen sie ihren Cidre und den Calvados herstellen. Daneben lieben Bäcker die weltbekannte Butter aus Isigny, die als Tourierbutter seit Jahrzehnten aus den besten Backstuben nicht wegzudenken ist. Einige dieser Zutaten verwende ich für…
Es gibt Düfte, die sofort Erinnerungen wecken – und frisch gebackene Mohnbrötchen gehören definitiv dazu.Dieses Rezept kombiniert österreichischen Blaumohn, der für sein intensives, nussig-warmes Aroma bekannt ist, mit einem weichen, elastischen Teig (TA 167), der durch seine ausgewogene Feuchtigkeit besonders saftig bleibt. Das Ergebnis: goldbraune, aromatische Brötchen mit…
Ein Morgengruß aus einer französischen Bäckerei: Dieses Sandwichbrot vereint alles, was ein gutes Alltagsbrot ausmacht: eine wunderbar weiche, wattige Krume unter einer fein gebräunten, zarten Kruste. Die Basis bildet ein milder Sauerteig, der dem Brot Tiefe und eine feine Aromatik verleiht. Die Buttermilch sorgt für anhaltende Frische und…
Germknödel mit Levain Liquide – himmlisch fluffig, elegant & duftend Germknödel – wer liebt sie nicht? Kaum ein österreichisches Dessert ist so beliebt wie der süße Hefekloß mit Powidl-Füllung und Vanillesauce.Selbst in der Convenience-Variante aus dem Supermarkt schmecken sie durchaus passabel.Aber: selbstgemachte Germknödel sind einfach unschlagbar – weich,…
Diese Balkan-Croissants, auch Kifle (Kipflerl) genannt, sind ein traditionelles Gebäck aus Südosteuropa.Sie werden nicht wie französische Croissants touriert, sondern der Teig wird mehrfach mit Butter bestrichen, übereinandergelegt und ausgerollt – ähnlich wie bei Börek- oder Yufka-Teig.So entstehen feine Schichten, die das Gebäck außen leicht knusprig, innen aber weich…
Dieses Sauerteigbrot mit Molke ist ein echter Geheimtipp für alle, die gerne natürlich und nachhaltig backen.Die Molke, die ich für dieses Brot verwende, ist beim Buttern entstanden – also das Nebenprodukt meines selbstgemachten Butterrezepts. Anstatt die Molke wegzuschütten, nutze ich sie als Schüttflüssigkeit für das Brot.Sie verleiht dem…
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