Baguettes mit Poolish

Zubereitung

• Zubereitung Poolish

  • Zutaten miteinander vermischen und mit einer Gärhaube abgedeckt für 2 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen
  • danach für weitere 18-20 Std. Kühlschrank 4°C  reifen lassen

  Zubereitung Hauptteig

  • Mehl, Wasser und Poolish in den Kessel der Knetmaschine geben und miteinander vermischen
  • abdecken und für 20 Minuten zur Autolyse stellen
  • Hefe hinzufügen und 8-10 Minuten auf langsamer Stufe verkneten
  • Salz hinzufügen und für ca. 2-3 Minuten auf schneller Stufe auskneten (Teigtemperatur max. 25°C)
  • Teig in eine leicht befeuchtete oder geölte Teigwanne geben und abgedeckt für ca. 90 Minuten anspringen lassen; alle 30 Minuten den Teig aufziehen  siehe Video
  • danach den Teig in Teiglinge von 280-330 g abstechen und vorformen
  • nach 30-40 Minuten werden die vorgeformten Teiglinge zu Baguettes geformt – hier zeigt Dietmar, wie das funktioniert  und auf ein gut bemehltes Bäckerleinen abgelegt und für Gärfolie abgedeckt

  

  • nun den Backofen auf 270°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Wasser zum Schwaden vorbereiten
  • nach weiteren 30-40 Minuten werden die Baguette-Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben und dreimal eingeschnitten (Video hier) (dabei jeweils im Winkel von ca. 45° mit einem Lame de boulanger
  • Baguette einschießen und kräftig schwaden
  • ca. 17-20 Minuten bei 270°C goldgelb backen und taggleich servieren