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Über mich

Bocuse…
…war mein Held, als ich 12 Jahre alt war.

Ehrfurcht: vor seiner Zwiebelsuppe – in ihrer Einfachheit so komplex, dass ich noch heute in Ehrfurcht erstarre, wenn ich das Rezept in seinem Kochbuch „La nouvelle cuisine“ nachlese.

Geboren und aufgewachsen: bin ich in der Toskana Deutschlands – der südhessischen Bergstraße.

Nach Studienaufenthalten in Großbritannien und Italien bin ich nun wieder zurückgekehrt und fühle mich hier, mitten im sonnen-verwöhnten Hessen, pudelwohl….obwohl: Fernweh plagt mich doch immer wieder – nach beiden Ländern.

Genußorientiert: von Kindesbeinen an

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Ich bin seit knapp zwei Wochen krank…Heute war d Ich bin seit knapp zwei Wochen krank…Heute war der erste Tag, an dem ich wieder Lust aufs Kochen habe. Einkaufen ist auch nicht, daher habe ich die Kühltruhe nach Verwertbarem durchsucht. Und siehe da: zwei Beinscheibeb, die ich eigentlich für ein Ossobuco vorgesehen hatte, traten zutage. Frisches Gemüse vom Biobringservice, Wasser, Gewürze (Lorbeer, Pfeffer und Gemüsebrühe) und einige Stunden Zeit. Zum zweiten Gang wird eine sächsische Eierschecke mit Zitrone serviert. Die steht zum Abkühlen auf der Terasse. #suppenliebe #suppenzeit #suppe #rindssuppe #herbstzeit #herbstliebe #mittagessen #eierschecke
Laugenbrezeln: ich mag die bayerischen, kleinen di Laugenbrezeln: ich mag die bayerischen, kleinen dicken Brezeln. Diese sind so richtig schön weich und schmecken mit Butter am allerbesten. Dazu dürfen Weisswürste und süßer Senf natürlich nicht fehlen. #backen #brezelliebe #brezen #brezeln
🥨Laugenbrezeln Das mit dem Ausformen übe ich 🥨Laugenbrezeln Das mit dem Ausformen übe ich noch😂. Meine Einschätzung: Ab der 2386-ten Brezel habe ich es drauf🤪 - hoffentlich. Rezept: Vorteig: 1g Frischhefe oder 10g Sauerteig 60g Wasser 100g Mehl 550; ich: T45 von @foricherlesmoulins Verkneten und 12-14h bei RT gehen lassen Hauptteig: Vorteig 400g Mehl wie oben 15g Backmalz 10g Frischhefe 15g Schweineschmalz oder Butter 10g Salz 200ml kaltes Wasser Alles verkneten; 20min Teigruhe; 95g Teig schleifen, zu Strängen formen, dann Langsträngen von 50-60cm ausformen, Schlingen, verdoppeln lassen, im Gefrierschrank 15min absteifen lassen, Laugen, einschneiden, salzen, backen bei 230 Grad #backen #brezel #backenmachtglücklich #brezn #brezeln #laugengebäck #laugenbrezel #laugenbrötchen @speedelicious.de @manzbacktechnik @foricherlesmoulins
Börek mit roten Zwiebeln, Spinat und türkischem Börek mit roten Zwiebeln, Spinat und türkischem Käse. Das ist ein Gericht, das du in mannigfaltigen Arten herstellen kannst: als Taschen, in Strudelform und wie hier, als Auflauf. Den Teig (Yufka) habe ich im türkischen Supermarkt gekauft. Du kannst ihn auch selbst herstellen, aber das dauert, und kostet Kraft zum Ausrollen des Teigs. 😎Rezept: 1 Pck Yuflateigplatten Guss: 2 Eier, 200g Naturjoghurt, 4 EL Milch, 1 TL türkische Gewürzmischung miteinander verquirlen Füllung: 300g Spinat, 1 rote Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 250g türkischen Käse in Salzlake, 1 TL Gewürzmischung, Salz und Pfeffer 😎So geht’s: Olivenöl erhitzen, fein gewürfelte Zwiebeln anschwitzen, Spinat dazugeben, und auf kleiner Hitze zusammenfallen lassen. In eine Schüssel umfüllen, und abkühlen lassen. Käse zerbröckeln und untermischen Die Pfanne von eben mit Olivenöl ausstreichen 2 Kellen Guss in die Pfanne geben, 10-12 Yufka-Blätter auf den Guss geben, 1/3 des Spinat darüber verteilen. Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind Im Ofen 25-28 min bei 200 Grad backen #börek #tepsi #tepsibörek #backen #ofengericht #backenmachtglücklich #türkisch #türkischeküche @manzbacktechnik @speedelicious.de
Biskuitplatte abziehen: viele haben Respekt davor, Biskuitplatte abziehen: viele haben Respekt davor, denn der fertig gebackene Teig kann einreißen, wenn man das Pergamentpapier entfernt, oder spätestens beim Aufrollen der gefüllten Rolle. Wenn du aber ein paar Tipps beachtest, kann nichts mehr schiefgehen: ✳️backe den Teig in einer Fettpfanne, die mit einer Dauerbackmatte belegt ist ✳️backe den Teig heiß und kurz (4min bei 250 Grad) ✳️Stürze den Teig sofort nach dem Backen auf ein mit Kristallzucker bestreutes Geschirrtuch ✳️lasse die Backmatte 2-3 min auf der Teigplatte ✳️ziehe erst jetzt die Matte langsam und am besten beidhändig gleichmäßig ab ✳️bedecke die Teigplatte mit einem leicht feuchten Tuch für 10-12 min Fertig - nun kannst du die Teigplatte füllen und mit Hilfe des Geschirrtuchs vorsichtig auf #backen #backenmachtglücklich #backenistliebe #biskuitrolle #biskuit #biskuitboden #kuchen #kuchenliebe #kuchenbacken #rezept #rezeptideen
Hackbällchen in Tomaten-Zucchini-Sauce: Hackbäll Hackbällchen in Tomaten-Zucchini-Sauce: Hackbällchen 250g Hackfleisch (Schwein, Rind, Lamm, Geflügel, oder vegan) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Alles vermischen und walnussgrosse Bällchen formen Sauce: 1 Zwiebel, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 3 EL Olivenöl 1 mittelgroßer Zucchino (220g), grob geraffelt 4 Stück getrocknete Tomaten, klein geschnitten 2 EL Tomatenmark 200g Tomaten aus der Dose 125g fetter Käse deiner Wahl Salz, Pfeffer, Oregano frisch oder getrocknet Zwiebeln im Öl anschwitzen, Knoblauch kurz mit anrösten Tomaten und Dosentomaten hinzugeben, Saft leicht einkochen lassen Zucchini dazu, 2min mit köcheln Hackbällchen auf das Gemüse setzen Käse in Würfeln darüber verteilen im Ofen bei 220 Grad 25min backen Mit Pasta servieren #mittagessen #pasta #kinderessen #hackbällchen #köttbullar #italienischkochen #tomaten #tomatensauce #ofen #ofengericht #lecker #essen
Polpette al Sugo: Hackbällchen in Tomaten-Zucchin Polpette al Sugo: Hackbällchen in Tomaten-Zucchini-Sauce: ein Rezept, das rund um den Globus geliebt wird. Hackfleischbällchen mit Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen werden auf einem Bett aus angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch, Chili, frischen Tomaten, in Öl eingelegten getrockneten Tomaten und Zucchini im Ofen gegart. Dazu gibt’s Tagliatelle. #pasta #polpette #polpettealsugo #zucchini #zucchinirecipes #zucchinirezept #tomaten #tomatensauce #italienischesessen #italienischkochen #hackfleisch #hackfleischrezepte #hackbällchen Reine Genuss Sache
Dehnen und Falten: das ist nicht nur ein extrem wi Dehnen und Falten: das ist nicht nur ein extrem wichtiges Ding, um das Glutengerüst deines #pizza und #brot Teigs aufzubauen - es macht auch eine Wahnsinnsfreude😄. Ich kann immer ganz schlecht ein Ende finden, wenn ich den Teig anfassen darf. Aber nach max. vier bis fünf Mal muss ich dann doch damit aufhören, denn sonst geht mir der Teig kaputt. Dies hier ist übrigens ein Pizzateig mit Biga und Sauerteig (#hefefrei). Die Rezepte findest du@speedelicious.de #backen #dehnen #dehnenundfalten #stretch #stretchandfold #pizzatime #pizzateig #sauerteig #biga
Meine Lieblingsbrötchen. Frisch aus dem Ofen. Rez Meine Lieblingsbrötchen. Frisch aus dem Ofen. Rezept@https://speedelicious.de/recipe/sonntagsbroetchen/ #brötchen #backen #backenistliebe #backenistliebe Foricher les Moulins
Wochenende!!! Das heißt dieses Mal: Brötchen und Wochenende!!! Das heißt dieses Mal: Brötchen und Zwiebelkuchen backen. Meine Vorteige für meine Sonntagsbrötchen und meinen französischen Zwiebelkuchen mit Briocheteig (Links in den Kommentaren) habe ich gestern Abend schon angesetzt. Heute Morgen wurden die Teige zubereitet. Die Brötchen backe ich heute Abend, der Briocheteig für den Zwiebelkuchen darf bis morgen früh in den Kühlschrank. Die 3,5kg Zwiebeln röste ich Ofen auf dem Blech. #brioche #backen #zwiebelkuchen #brötchen #französich #backenistliebe Reine Genuss Sache Foricher les Moulins @kenwooddeutschland #kenwoodcookingchef #kneten #sauerteig #brioche #zwiebeln #zwiebel #zwiebelkuchen #herbst #herbstliebe #herbstgenuss #kuchen #herzhaftbacken Rezept: https://speedelicious.de/recipe/zwiebelkuchen-mit-briocheteig/
Meine Sonntagsbrötchen auf Vorrat: Ich backe uns Meine Sonntagsbrötchen auf Vorrat: Ich backe unsere Brötchen gerne auf #vorrat: ich backe sie hell goldfarben vor, packe sie in Gefriertüten, und so wandern dann bis zu 30 Stück in den Gefrierschrank. Zum Frühstück dann einfach die gewünschte Anzahl entnehmen, und im Ofen 12min bei 100 Grad aufbacken. So schmecken sie wie am ersten Tag. #brötchen #brötchenbacken #selbstgebacken #backen #brot #frisch #frischgebacken #sonntagsbrötchen 🔆Rezept@https://speedelicious.de/recipe/sonntagsbroetchen/
Rezept für die Schokorolle: 🔆❤️Rezept in Rezept für die Schokorolle: 🔆❤️Rezept in deutscher Sprache: Teig: 200ml handwarme Milch 50ml warmes Wasser 3-5g Frischhefe (Gehzeit 6 bzw. 9) oder 2 EL Anstellgut 650g Briochemehl T45 oder Weizenmehl Type 550 200g Muscovadozucker oder 125g weißer Zucker 1/2 TL Salz 2 Eier Gr. M 50g Butter 4 EL Backkakao 3-4 EL Wasser oder Milch, falls der Teig zu trocken wird Füllung: 125g Haselnusscreme von Crema Novi (oder selbstgemachte) 70g Schokolade (ich: Callets 54% Kakao) Milch mit Butter und Wasser auf 37 Grad erwärmen, Eier dazugeben, verquirlen und in den Kessel der Knetmaschine geben Mehl dazu Zu einem homogenen Teig verkneten Teig aus der Schüssel nehmen und die Hälfte in ein Gärschüssen, die andere Hälfte zurück in den Kessel Kakao einknoten, evtl. Wasser oder Milch dazu Schokoteig in eine zweite Gärschüssel Teige verdoppeln lassen Auf 30x45cm ausrollen Dunklen auf den hellen Teig geben Haselnusscreme auf die unteren 10-12 cm der teigfläche streichen Callets darüber verteilen Teig von der breiten Seite straff bis zur Hälfte aufrollen Die nicht aufgerollte Fläche mit einem Pizzaroller in Streifen von 1,5cm Breite schneiden und in sich verzwirbeln Die Rolle fertig aufrollen In eine gefettete Springform setzen mit dem Schluss nach unten Bis zur Verdoppelung abgedeckt gehen lassen Mit Eigelb-Milch Mischung einstreichen Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 49-54min backen (Kerntemperatur 96 Grad) Aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen #schokokuchen #schokolade #schokoliebe #küchen #kuchen #kuchenbacken #backen #backenistliebe #backenmitliebe #hefe #hefeteig #hefeteigliebe @speedelicious.de @foricherlesmoulins
Schokokranz mit Haselnusscremefüllung und Schokol Schokokranz mit Haselnusscremefüllung und Schokolade: 🔆❤️#Rezept Teig: 200ml handwarme Milch 50ml warmes Wasser 3-5g Frischhefe (Gehzeit 6 bzw. 9) oder 2 EL Anstellgut 650g Briochemehl T45 oder Weizenmehl Type 550 200g Muscovadozucker oder 125g weißer Zucker 1/2 TL Salz 2 Eier Gr. M 50g Butter 4 EL Backkakao 3-4 EL Wasser oder Milch, falls der Teig zu trocken wird Füllung: 125g Haselnusscreme von Crema Novi (oder selbstgemachte) 70g Schokolade (ich: Callets 54% Kakao) Milch mit Butter und Wasser auf 37 Grad erwärmen, Eier dazugeben, verquirlen und in den Kessel der Knetmaschine geben Mehl dazu Zu einem homogenen Teig verkneten Teig aus der Schüssel nehmen und die Hälfte in ein Gärschüssen, die andere Hälfte zurück in den Kessel Kakao einknoten, evtl. Wasser oder Milch dazu Schokoteig in eine zweite Gärschüssel Teige verdoppeln lassen Auf 30x45cm ausrollen Dunklen auf den hellen Teig geben Haselnusscreme auf die unteren 10-12 cm der teigfläche streichen Callets darüber verteilen Teig von der breiten Seite straff bis zur Hälfte aufrollen Die nicht aufgerollte Fläche mit einem Pizzaroller in Streifen von 1,5cm Breite schneiden und in sich verzwirbeln Die Rolle fertig aufrollen In eine gefettete Springform setzen mit dem Schluss nach unten Bis zur Verdoppelung abgedeckt gehen lassen Mit Eigelb-Milch Mischung einstreichen Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 49-54min backen (Kerntemperatur 96 Grad) Aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen #backen #backenmachtglücklich #backenistliebe #backenmitliebe #kuchen #kuchenbacken @speedelicious.de @foricherlesmoulins
#schokorolle #backen #backenmachtglücklich #hefe #schokorolle #backen #backenmachtglücklich #hefe #hefeteig #sonntags #backenistliebe #kuchen #kuchenliebe #chocoholic DIE Schokorolle für #Chocoholics: zweierlei Hefeteig, gefüllt mit einer der besten Haselnusscremes Italiens (45% piemonteser Haselnüse - im Vergleich: Nutella hat gerade einmal 13%): der Crema Novi. Weil das einem gestandenen Schokofan ja lange nicht reicht, dürfen noch Callets von dunkler Schokolade mit in den Teig. Das Rezept stammt von @firuzaskitchen_.❤️ Ich musste es etwas korrigieren, da die Flüssigkeitsmenge zu hoch angegeben ist (nur 50 anstatt 100ml Wasser). Aber das Ergebnis ist fabelhaft😃. Gebacken mit dem Briochemehl T45 von @foricherlesmoulins im Duplex-Backofen von @manzbacktechnik
Faisselle: eines der köstlichsten Frischkäse, di Faisselle: eines der köstlichsten Frischkäse, die ich kenne. Eigentlich ein Zwischending aus Joghurt, Dickmilch und Frischkäse. Ein Gaumenschmeichler aus Rohmilch, die mit etwas vegetarischem Lab oder Zitronensaft angesetzt wird (1l Rohmilch mit 10 Tropfen Lab). Die Faisselle ist fertig, wenn sie 24h im Kühlschrank abgetropft ist. Dann ist sie cremig, sahnig und umwerfend schmackhaft. Dazu schmecken frische Beeren, Honig, oder - wer seinen eigenen Boursin herstellen möchte: frische Kräuter und Knoblauch (dann länger abtropfen lassen, und danach mit den Kräutern vermischen und Gewürzen abschmecken). Übrigens: aus der Molke ein Sauerteigbrot backen!! #molke #faisselle #käse #käseliebe #frischkäse #fromage #fromageblanc #fromagefrais
#käse #faisselle #frischkäse #fromagerie #rohmi #käse #faisselle #frischkäse #fromagerie #rohmilchkäse Endlich: Meine erste Faisselle aus Rohmilch angesetzt. Nach 24h im Kühlschrank in die Abtropfformen umgefüllt, und nun nochmal für 24h zum Abtropfen in den Kühlschrank.
❤️🔆Zart-flaumige Zimtknoten mit SauerteigZi ❤️🔆Zart-flaumige Zimtknoten mit SauerteigZimtknoten: mit diesem Rezept des französischen Meisterbäckers Richard Bertinet schmecken die Zimtknoten nicht nur überaus köstlich. Sie schauen dazu auch noch wunderhübsch aus. Das kommt durch die Mini-Flechtzöpfe, die dann locker zu einem Brötchen aufgerollt werden. In einer Muffinform werden sie dann gebacken und behalten so ihre hübsche Form. Wie das genau funktioniert, seht ihr in seinem Video, das ihr hier anschauen könnt.Im Folgenden das Originalrezept von Richard Bertinet. Wenn ihr die Hefe reduzieren möchtet, verlängert sich die Gehzeit. Ich habe das Rezept mit 5 g Hefe gebacken. Die Abstehzeit des Teigs betrug bei einer Temperatur von 24-26°C vier Stunden.Video@https://www.instagram.com/reel/CTHQgCqjBzs/?igsh=YTFrcnUzMWRqa3hzRezept@https://speedelicious.de/recipe/zimtknoten/
Quiche Lorraine: Schnell, einfach, elegant und lei Quiche Lorraine: Schnell, einfach, elegant und leicht. Rezept@ https://speedelicious.de/recipe/quiche-lorraine-mit-dinkel/#backen #backenmachtglücklich #backenistliebe #quiche #quichelorraine #snack #imbiss #sommer
❤️🔆❤️Schokoladen Cookies mit Haselnüss ❤️🔆❤️Schokoladen Cookies mit Haselnüssen Rezept: ca. 45 Stück ❤️240g Mehl, Typ 550 1 TL Weinstein-Backpulver 1/2 TL Salz 75g Butter 140g Zucker, braun 2 große Ei(er) M 60g piemonteser Haselnüsse 1 MSP Bourbon-Vanille 250g Schokolade, 50%-70% Kakaoanteil, grob zerkleinert 1 TL Sesam ❤️Zubereitung Backofen auf 170 Grad vorheizen Trockene Zutaten vermischen (außer Schokolade und Nüsse) Butter schaumig aufschlagen Zucker und Eier hinzufügen und Teig cremig rühren Mehl, Schokolade und Nüsse per Hand mit dem Teigspatel unterrühren Mit dem Eisportionierer oder Lebkuchenteigabstecher Kugeln abstechen und auf ein mir Backpapier ausgelegtes Blech legen Im Ofen ca. 9min backen Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen #backen #backenmachtglücklich #backenistliebe #cookie #cookies #cookiesofinstagram #schokolade #schoko #schokoliebe #kekse #schokokekse @speedelicious.de @manzbacktechnik @foricherlesmoulins
#cookies #cookiesofinstagram Based on the cookie r #cookies #cookiesofinstagram Based on the cookie recipe of the NYT. Other than indicated in the original recipe, I only used brown sugar and omitted the white sugar, added some instant coffee and Piemontes hazelnuts. Also, I processed the dough immediately after mixing. Schokoladen Cookies mit Haselnüssen (Not quite New York Times Chocolate Cookies) Rezept: ca. 45 Stück ❤️240g Mehl, Typ 550 1 TL Weinstein-Backpulver 1 EL Instant Espresso oder 1-2 frisch gezogene Espressi, abgekühlt 1/2 TL Salz 75g Butter 140g Zucker, braun 2 große Ei(er) M 60g piemonteser Haselnüsse 1 MSP Bourbon-Vanille 250g Schokolade, 50%-70% Kakaoanteil, grob zerkleinert 1 TL Sesam ❤️Zubereitung Backofen auf 170 Grad vorheizen Trockene Zutaten vermischen (außer Schokolade und Nüsse) Butter schaumig aufschlagen Zucker und Eier hinzufügen und Teig cremig rühren Mehl, Schokolade und Nüsse per Hand mit dem Teigspatel unterrühren Mit dem Eisportionierer oder Lebkuchenteigabstecher Kugeln abstechen und auf ein mir Backpapier ausgelegtes Blech legen Im Ofen ca. 9min backen Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
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