Mildes Sauerkraut mit Blut-und Leberwürstchen und cremigem Kartoffelpüree

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit:

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Dies ist eine bodenständige Mahlzeit aus Hessen.

Das Sauerkraut wird eine, besser, eineinhalb Stunden auf niedriger Stufe mit Gewürzen geköchelt. Das macht das Sauerkraut bekömmlicher und der Zucker neutralisiert die Säure aus dem Kraut.

Die Würstchen werden lediglich auf dem fertig gedünsteten Kraut erwärmt. Dabei ist Vorsicht geboten, denn sie reißen bei zu hohen Temperaturen leicht auf, und das sieht nicht besonders appetitlich aus. Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch, im Gegenteil nimmt das Sauerkraut dann noch etwas von den köstlichen Aroma der Würstchen auf.

Das Kartoffelpüree ist besonders, denn die Kartoffeln werden nicht in Wasser sondern in Milch gegart. Das bringt eine besonders schöne Cremigkeit und schmeckt herrlich. Viel gute Butter und Muskatnuss frisch aus der Mühle machen das Püree zu einer Köstlichkeit.

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  • Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
  • Portionen: 4 Portionen

Zutaten Sauerkraut

  • 650 g Sauerkraut, frisch
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 150 g durchwachser, geräucherter Bauchspeck, fein gewürfelt
  • 1 EL Pflanzenöl, ich: Mazola Keimöl
  • 2-3 El Zucker
  • 4 Stück Wacholderbeeren
  • 1 EL Kümmelsaat
  • 2 Stück Lorbeerblätter frisch oder getrocknet
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 150 ml Wasser

Kartoffelpüree

  • 1000 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, in Würfeln, von ca. 2cm
  • 400 g Milch
  • 60 g Butter
  • Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack
  • Salz, Cayennepfeffer, nach Geschmack

Zutaten Würstchen

  • 4 Stück Blutwürstchen
  • 4 Stück Leberwürstchen

Zubereitung Sauerkraut

    • Bauchspeckwürfel auf mittlerer Tempertur in Öl langsam knusprig braten
    • Zwiebeln hinzufügen, und bräunen lassen
    • Sauerkraut und alle Gewürze dazugeben (Zucker je nach Säure des Krauts dosieren), und etwas anbraten
    • etwas Wasser angießen, und bei offenem Topf verdampfen lassen; immer wieder angießen und verdampfen lassen, bis das komplette Wasser verbraucht ist
    • mit Cayennepfeffer abschmecken und Temperatur abdrehen
    • Würstchen auf das fertig abgeschmeckte Kraut legen und Deckel schief auflegen, damit sie im Dampf nicht platzen

Zubereitung Kartoffelpüree

    • Kartoffelwürfel in gesalzer Milch weich kochen
    • Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer pürieren
    • mit Butter vermischen
    • mit Muskatnuss und Salz abschmecken

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