Hirsebrot mit Sauerteig „Millet“

Zubereitung Hirse-Kochstück

• • Hirse kurz heiß abspülen (dafür ein feinmaschiges Sieb verwenden, Hirse einfüllen, und unter fließend heißem Wasser abspülen)
  • Hirse im gesalzenen Wasser 5-10 min kochen, dann für 30-60 min quellen lassen (ohne Hitzezufuhr)
  • abkühlen lassen

  Tipp: Die Hirse am besten am Abend vorher kochen. Das geht sehr gut im Thermomix – Funktion „Reis kochen“.

Zubereitung Sauerteig

• • aus dem Anstellgut einen Sauerteig herstellen, diesen bei 30°c für 2 Stunden gehen lassen
  • nach 2 Stunden 30g abnehmen, und diesen mit den in der Zutatenliste genannten Zutaten vermischen
  • 3 Stunden bein 30°C gehen lassen, dann für 2-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank weiter reifen lassen

Zubereitung Hauptteig

• • alle Zutaten, beginnend mit 300g Wasser und dem Sauerteig, in den Kessel der Knetmaschine füllen
  • alle weiteren Zutaten hinzufügen, und bei langsamer Stufe zu einem weichen, etwas klebrigen Teig vermischen
    • der Teig ist relativ weich, kann aber ggf. noch mehr Wasser aufnehmen – wenn du mehr Wasser verwenden möchtest, füge das restliche Wasser nur langsam und schluckweise hinz
    • ist er dir zu weich (er hat nur wenig Stand), füge noch etwas mehr Haferflocken hinzu
  • Teig bei Zimmertemperatur ca. 75 min gehen lassen, in der Zeit zweimal sanft aufziehen
  • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und in vier Stücke aufteilen
  • in mit Roggenmehl ausgestäubte Gärkörbchen setzen mit dem Schluss nach unten
  • in einem Gusseisentopf ca. 55-60 min bei 250°C fallend auf 220°C backen (Kerntemperatur ca. 98°C)
    • wenn du nur einen Topf hast, parke die anderen Teiglinge unbedingt im Kühlschrank
  • wer möchte, bräunt das Brot bei 250-270°C ca. 10 min bei leicht geöffneter Ofentüre und offenem Topf nach
  • auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren