Mohn-Sesam-Brot mit Joghurt

Zubereitung

• • Wasser, Anstellgut und Hefe in den Kessel der Knetmaschine geben und mit einem Schneebesen verrühren.
  • Die Mehle, Joghurt, Salz, Dattelsüsse, Sesam , Mohn, Backmalz und Reisessig in den Kessel geben und auf langsamer Stufe 15-20 min zu einem Teig verarbeiten.
  • Sollte der Teig noch Wasser aufnehmen, dieses schluckweise hinzufügen und verkneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht.
  • Teig in eine leicht geölte Brotteigschüssel umfüllen, und abgedeckt an einem warmen Ort 2-3 Stunden anspringen lassen.
  • Römertopf (6 l) einfetten und bemehlen, alternativ mit Backtrennspray ausfetten
  • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, und halbieren
  • Teiglinge rund formen
  • Teiglinge zunächst auf einem feuchten Stück Küchenkrepp wälzen
  • Sesam und Mohn vermischen und auf einen Essteller geben
  • die angefeuchteten Teiglinge im Mohn-Sesam-Gemisch rundum wälzen und die Saaten vorsichtig andrücken
  • einen der beiden Teiglinge mit dem Schluss nach unten in den Römertopf setzen, den anderen nochmal kalt stellen, bis das erste Brot gebacken ist.
    • Alternativ einen Gusseisentopf auf 250 Grad aufheizen und darin den zweiten Teigling backen
  • Teig mit Deckel ca. 30-45 Minuten gehen lassen
  • Innenseite des Deckels mit Wasser einsprühen und Topf verschließen
  • Dekorschnitte setzen
  • Römertopf auf der untersten Schiene in den kalten Backofen (!!!) stellen und 50-60 Minuten (240°C) backen.
  • Römertopf-Deckel vorsichtig abnehmen, Brot 5 Minuten ohne Deckel (240°C) bräunen, vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
  • wer im Gusseisentopf bäckt, den Teigling in den vorgeheizten Topf setzen und mit Deckel ca. 30 min backen, dann Temperatur auf 220 Grad herunterregeln, und ohne Deckel auf die Kerntemperatur von 98 Grad fertig backen (dauert ca. 30 min)