In dieser Liste findet ihr die gängigsten und wichtigsten Begriffe aus dem Bereich „Backen“ einfach und knapp erklärt. Klicke auf den Begriff, der dich interessiert, damit der Text angezeigt wird. A B C D F G H K L M P S T V-Z
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Sauerteig ist wie ein Haustier: er möchte genauso liebevoll, regelmässig und sorgfältig gepflegt und gefüttert werden, wie Ihr Haustier. Es gibt mindestens soviele Methoden, wie Sauerteige. Aber keine Bange: Es gibt nur wenige Regeln, die zu befolgen sind, möchte man einen stabilen, triebstarken und duftigen Sauerteig. Sauerteig liebt Regeln. Daher…
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Diese Frage wird häufig gestellt. Die Antwort in Kurzform: ob man mit Hefe oder Sauerteig backen möchte, ist von mehreren Faktoren abhängig: Zeit, Wissen, Gesundheit, Umweltbewußtsein, Tradition und Handwerk, Geschmack, Haltbarkeit. Es kommt immer ganz darauf an, was einem besser liegt, welche Qualitätsansprüche man hat, und ob man eher dem…
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Mit dieser Umrechnungshilfe für Pasta Madre (Lievito Madre / Lievito Naturale / LM) könnt ihr schnell ermitteln, wie ihr die Zutaten im Rezept bei der Verwendung von Lievito Madre verändern müsst. Wer berechnen möchte, wieviel Lievito Madre durch Frisch- oder Trockenhefe oder auch LiCoLi (eine Art von levain liquide) ersetzt…
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Mit dem Mehl-Wiki schnell herausfinden, welches deutsche Mehl durch ein Mehl aus folgenden Ländern ersetzt werden kann: Für welche Gebäcke eignen sich die Mehle jeweils? Welchen Geschmack bringen die einzelnen Mehlsorten mit? Anhand dieser einfachen Vergleichstabelle lässt sich schnell herausfiltern, welches Mehl für dein Backprojekt geeignet ist. Grundsätzlich gilt jedoch,…
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https://theus.name/brot-ta/ Der folgende Text stammt aus WIKIPEDIA (Quellenangabe hier): „Die Teigausbeute (kurz TA) ist ein relatives Maß für die aus 100 Teilen Mehl nach Mischung mit Zugussflüssigkeit (Wasser und/oder Milch) erhaltene Menge Teig. Die Mehlmenge entspricht dabei immer 100 %. Besteht ein Teig aus 10 kg Mehl und 5 Liter (=…
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Mit dieser Umrechnungshilfe für Pasta Madre (Lievito Madre / Lievito Naturale / LM) könnt ihr schnell ermitteln, wie ihr die Zutaten im Rezept bei der Verwendung von Lievito Madre verändern müsst. Wer berechnen möchte, wieviel Lievito Madre durch Frisch- oder Trockenhefe oder auch LiCoLi (eine Art von levain liquide) ersetzt…