https://theus.name/brot-ta/ Der folgende Text stammt aus WIKIPEDIA (Quellenangabe hier): „Die Teigausbeute (kurz TA) ist ein relatives Maß für die aus 100 Teilen Mehl nach Mischung mit Zugussflüssigkeit (Wasser und/oder Milch) erhaltene Menge Teig. Die Mehlmenge entspricht dabei immer 100 %. Besteht ein Teig aus 10 kg Mehl und 5 Liter (=…
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Mit dieser Umrechnungshilfe für Pasta Madre (Lievito Madre / Lievito Naturale / LM) könnt ihr schnell ermitteln, wie ihr die Zutaten im Rezept bei der Verwendung von Lievito Madre verändern müsst. Wer berechnen möchte, wieviel Lievito Madre durch Frisch- oder Trockenhefe oder auch LiCoLi (eine Art von levain liquide) ersetzt…