Helles Landbrot

Method

Zubereitung

• • Pasta madre und Hefe in 650 g Wasser anschlämmen und mit dem Schneebesen kräftig Luft einschlagen
  • Mehle und Salz hinzufügen und auf kleiner Stufe 12 Minuten verkneten
  •  auf schneller Stufe 6-8 Minuten knapp auskneten
  • soviel restliches Wasser schluckweise unterkneten, wie der Teig in der Lage ist, aufzunehmen
  • sobald der Teig den Fenstertest bestanden hat, Teig in eine leicht mit Olivenöl gefettete Brotteigschüssel geben (hier erhältlich) und sofort einmal aufziehen

  

  • abgedeckt 2 Stunden gehen lassen
  • während der Gehphase alle 30 Minuten aufziehen
  • optional Teig laminieren und Röstzwiebeln einarbeiten
  • Teig auf zwei Gärkörbchen aufteilen (Teig mit Schluss nach oben in die Körbchen setzen)
  • Teig mit einer Gärhaube abdecken und für 24-30 Stunden im Kühlschrank bei 5-6 Grad Celsius gehen lassen
  • Töpfe auf 250 Grad Celsius vorheizen
  • Teiglinge direkt aus dem Kühlschrank backen, dazu die Teiglinge zunächst auf ein Stück Backpapier stürzen
  • mit einer Mehlbürste überschüssiges Mehl entfernen
  • mit einem Bäckermesser einen ca. 1cm tiefen Schnitt zu 45 Grad setzen
  • mit etwas Wasser besprühen und mit Hilfe des Backpapiers in die heißen Töpfe setzen, sofort Deckel auflegen
  • Töpfe in den Backofen geben
  • mit Deckel 20 Minuten bei 250 Grad backen, dann Deckel abnehmen, und Temperatur auf 220 Grad senken
  • bis zur Kerntemperatur von 98 Grad fertigbacken
  • auf Kuchengittern abkühlen lassen