Galettes ähneln herzhaften Crêpes und stammen ursprünglich aus der Bretagne. Traditionell bestehen sie lediglich aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz. Je nach Region werden sie als Galettes bretonnes oder Crêpes salées bezeichnet. Besonders bekannt ist die Variante Galette complète, die als das Fast Food der Bretagne gilt. Dabei wird der dünne Buchweizenpfannkuchen auf einer heißen gusseisernen Platte gebacken und mit rohem Ei, Schinken sowie geriebenem Käse – beispielsweise Comté, Emmentaler oder Gruyère – belegt. Anschließend werden die vier Seiten des runden Pfannkuchens zur Mitte hin eingeschlagen, sodass eine quadratische Galette entsteht, in deren Mitte die Füllung appetitlich sichtbar bleibt. Traditionell wird…
Fermentation
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Continue ReadingDas Brot, das ich euch hier vorstelle, hat das schönste „Ohr“, das ich bei einem meiner Brote jemals bewundern durfte. Es hat eine goldgelbe Kruste und eine watteweiche Krumenstruktur.
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In dieser Liste findet ihr die gängigsten und wichtigsten Begriffe aus dem Bereich „Backen“ einfach und knapp erklärt. Klicke auf den Begriff, der dich interessiert, damit der Text angezeigt wird. A B C D F G H K L M P S T V-Z
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Continue ReadingDie Sardellen schmecken köstlich als Saucengrundlage, auf Pizza und Focaccia oder auch zur Paste verarbeitet auf einer Bruschetta mit frischer Tomate und Basilikum. Für mich eine unverzichtbare Zutat für meine mediterrane Küche. Da die eingelegten Sardellen in Saucen nicht fischig schmecken, eignen sie sich für alle Arten von Saucen als…