Geschmorte Kalbshaxe: ein Festmahl, das mit wenig Aufwand und herzustellen ist
Dies ist ein klassisches Rezept aus Mailand. Ossobuco bedeutet „Knochen mit Loch“, was auf den Markknochen in der Beinscheibe hindeutet, der dem Schmorgericht auch das Aroma und ein klein wenig Sämigkeit verleiht. Zu diesem Schmorgericht wird traditionell eine Petersiliensauce (der sog. „Gremolata“) gereicht, die mit eingelegten Sardellenfilets gewürzt wird. Ich habe mir den Spaß gemacht, Sardellen selbst einzulegen, weil ich für Sardellen sehr gerne und ausgiebig als Würze in viele meiner italienischen Gerichte einsetze (hier geht es zum Rezept). Ab und an esse ich die Sardellenfilets sogar solo zu meinem selbstgemachten Ciabattabrot (hier findest du das Rezept dazu). Dieses eignet sich auch herrlich als Beilage zu diesem Schmorgericht. Mit der Ciabatta lassen sich nämlich die herrliche aromenreichen Saucen auftunken. Zum Kochen und zum Essen schenke ich uns einen Primitivo Doppiopasso Rotwein von 2020 ein.
