Hauptgerichte
Ossobuco alla milanese (geschmorte Kalbshaxe Mailänder Art)
- Menu Art: Hauptgericht
- Küchenstil: italienisch
Mini-Max-Ansatz: wenig Aufwand – maximale Wirkung
Ossobuco – Kalbshaxe – ist ein Schmorgericht, das mit wenig Aufwand und herzustellen ist – zudem kann das jeder…
Der Genuss, der sich anschließt, ist unvergeßlich.
Zutaten
- 2 Kalbsbeinscheiben mit Markknochen (zusammen ca. 1kg) – wenn nicht beim Metzger verfügbar, sind auch Rinderbeinscheiben sehr gut geeignet – sie brauchen aber etwas länger, sind dafür jedoch würziger
- 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, ganz lassen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 150ml trockener Weißwein (Grauburgunder, Riesling)
- 150ml Gemüsebrühe
- 6 EL dreifach-konzentriertes Tomatenmark
- 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gewiegt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Rosmarin getrocknet und fein gewiegt
- wer möchte: Fenchel, getrocknet
- Mehl zum Mehlieren
Zutaten Gremolata / Würzpaste:
- 4 Zehen Knoblauch
- 6 Sardellenfilets
- 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gewiegt
- Schale einer Bio-Zitrone, mit dem Zestenreißer oder dem Sparschäler entfernt (im letzteren Falle die Schalen fein schneiden – ca. 1-2mm breit)
- 4 EL Butter
Zubereitung Fleisch:
- Fleisch salzen, pfeffern und mehlieren
- Öl und Butter in einer Servierpfanne (oder in einem großen Topf, so dass die Beinscheiben nebeneinander Platz haben) erhitzen
- Beinscheiben scharf anbraten
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, kurz mit anbraten
- Ablöschen mit Wein, kurz einkochen lassen
- Wasser, Gewürze und Tomatenmark hinzufügen, gut verrühren
- Deckel drauf
- 2h 30min 160 Grad schmoren mit geschlossenem Deckel
Zubereitung Gremolata:
- Butter erhitzen (mittlere Hitze)
- Knoblauch und Sardellenfilets langsam schmelzen lassen, bis alles weich ist
- Zitronenschale hinzufügen
- Petersilie unterrühren und damit die Beinscheiben glasieren
