Geschmorte Kalbshaxe: ein Festmahl, das mit wenig Aufwand und herzustellen ist Dies ist ein klassisches Rezept aus Mailand. Ossobuco bedeutet „Knochen mit Loch“, was auf den Markknochen in der Beinscheibe hindeutet, der dem Schmorgericht auch das Aroma und ein klein wenig Sämigkeit verleiht. Zu diesem Schmorgericht wird traditionell eine Petersiliensauce (der sog. „Gremolata“) gereicht, die mit eingelegten Sardellenfilets gewürzt wird. Ich habe mir den Spaß gemacht, Sardellen selbst einzulegen, weil ich für Sardellen sehr gerne und ausgiebig als Würze in viele meiner italienischen Gerichte einsetze (hier geht es zum Rezept). Ab und an esse ich die Sardellenfilets sogar solo zu…
Rindfleisch
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Continue ReadingEs gibt Gerichte, die beeindrucken ohne viel Aufhebens – Roastbeef gehört zweifellos dazu. Außen goldbraun gebraten, innen zartrosa und saftig: ein Stück Fleisch, das pure Einfachheit mit vollendetem Geschmack verbindet. Ob lauwarm serviert mit Remoulade, kalt aufgeschnitten zum Brunch oder festlich begleitet von Bratkartoffeln und Jus – Roastbeef ist ein…