Bayrisch‘ Creme: Bayerns Antwort auf die Panna Cotta

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

Die Bayerische Creme ist eigentlich eine Mousse. Eine luftige Textur, stabilisiert durch geschlagene Eigelbe und Schlagsahne.

Genau wie bei den spanischen, französischen oder italienischen Schwestern (crema catalana, crème brulée oder panna cotta) besteht die Bayerische Creme aus wenigen Grundzutaten, nämlich Eigelben, Zucker, Vanille, Gelatine und Sahne.

Anders jedoch als bei den europäischen Cremes handelt es sich bei der Bayerischen Creme aber nicht um eine Creme, die durch Kälte, ein Wasserbad oder durch Gelatine zum Stocken gebracht wird. Die Bayerische Creme ist eine Mousse, also ein luftiges Dessert, das seine Schaumigkeit durch das Aufschlagen von Eigelben im Wasserbad und durch Schlagsahne erhält.

So ergibt sich eine besonders luftige Masse, die vor dem Servieren mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen muss, um ihre Textur zu stabilisieren.

Ich serviere die Bayerische Creme mit einem Beerenkompott aus frischen oder tiefgekühlten Waldbeeren. Ein Genuss, der mit Leichtigkeit zum Lieblingsdessert wird.

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Zutaten

Zutaten Creme

  • 250 g Vollmilch
  • 250 g Schlagsahne mit mind. 30% Fett
  • 4 Stück Eier, sehr frisch, Größe M
  • 100 g Zucker
  • 1 Schote Bourbon-Vanille, davon das Mark und die Schote
  • 1 Pck Sofortgelatine

Zutaten Beerenkompott

  • 400 g Waldbeerenmischung, tiefgekühlt
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 1-3 EL Honig oder Zucker, nach Geschmack
  • 1 TL Vanilleextrakt, Rezept hier auf dem Blog
  • 20 ml Pflaumenschnaps , weglassen, falls Kinder mitessen

Zutaten Deko

  • 4 Stück Kapstachelbeeren
  • 4 EL frische Beeren deiner Wahl, ich: Johannis-und Brombeeren

Zubereitung

Eiswasserbad vorbereiten

    • 600 g Eiswürfel in eine große Schüssel mit 1.5l Wasser geben
      • die Schüssel soll so groß sein, dass die Schlagschüssel bequem hineinpasst

Creme zubereiten

    • Schlagsahne mit dem Vanillemark steif schlagen und im Kühlschrank parken
    • Milch in einem kleinen Topf mit der Vanilleschote einmal kurz aufwallen lassen
    • Milch 5 Minuten mit der Vanilleschote weiter leicht sieden lassen
    • Vanilleschote aus der Milch entnehmen
    • einen großen Topf zu einem Drittel mit Wasser befüllen
    • Wasser zum Sieden bringen
    • Eigelbe mit Zucker in eine Schlagschüssel aus Metall geben und die Schüssel auf den Topf setzen
      • die Schüssel darf das Wasser nicht berühren
    • mit einem Schneebesen die Eigelbe aufschlagen (das dauert mindestens 12-15 Minuten)
    • nun die Sofortgelatine in der heißen Milch mit einem Schneebesen auflösen
    • Milch-Gelatine-Mischung zu den Eigelben geben und mit dem Schneebesen vermischen
    • den Kessel mit der Cremebasis nun in das Eisbad stellen und solange mit einem Teigspatel oder einem Lochlöffel vermischen, bis die Creme anfängt, eine festere Konsistenz anzunehmen (zu „gelieren“)
    • nun die geschlagene Sahne mit dem Lochlöffel unterheben
    • in eine große Schüssel füllen und für mindestens 6 Stunden (über Nacht) festigen lassen
    • Beerenkompott auf einem großen Teller geben
    • mit einem in heißem Wasser getauchten Eßlöffel Nocken aus der kalten Mousse abstechen und auf einem Suppenteller platzieren

     

Beerenkompott zubereiten

    • Speisestärke mit Wasser klümpchenfrei glattrühren
    • Beeren in einem kleinen Topf erhitzen
    • Speisestärkemischung zu den Beeren geben und einmal aufkochen lassen
    • Vanilleextrakt und Schnaps untermischen
    • Beerenkompott abkühlen, und dann im Kühlschrank durchkühlen lassen

Notes

Mein Tipp:

Verwendet diese Art von Schlagschüssel für das Aufschlagen der Eigelbe über dem Wasserbad. Durch den runden Boden lässt sich die Masse mit dem Schneebesen besonders gut aufschlagen.

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