Filou: Mein Mini-Baguette

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit:

Portionen: 2 Stück à 350g

Ein kleines französisches Weißbrot, das ich zum Sonntagsfrühstück besonders empfehlen möchte. Als Beilage zu Gegrilltem schmeckt es aber auch wunderbar, wenn man es mit einer Knoblauch-Kräuterbutter füllt. Lasst es euch schmecken.

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  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 6 Stunden
  • Portionen: 2 Stück à 350g

Zutaten

  • 515 g Baguettemehl T65 Label Rouge von Moulins Foricher, auf Anfrage bei mir erhältlich
  • 380 g kaltes Wasser
  • 7 g Camargue-Salz, auf Anfrage bei mir erhältlich
  • 4 g Bio-Frischhefe, ich: von Riegeler

Zubereitung

    • Wasser und Hefe in den Kessel der Knetmaschine geben
    • Hefe im Wasser anschlämmen
    • Mehl und Salz dazugeben und auf langsamer Stufe verkneten
    • Teig mit einer Plastikfolie abgedeckt für 2-3 Stunden ruhen lassen
    • Teig während der Ruhezeit alle 30 Minuten dehnen und falten
    • Teig abgedeckt für 8-12 Stunden in den Kühlschrank gehen lassen
    • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen,und vorsichtig zu einem Quadrat ziehen und in 4-6 gleich große Stücke teile 
    • die Teiglinge jeweils mit einer Teigfolie abgedeckt für 45 Minuten ruhen lassen
    • danach das erste Teigstück auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und leicht andrücken
    • über eine Kante in die Mitte falten und ganz leicht andrücken
    • Teig umdrehen den Vorgang wiederholen
    • die Kante vorsichtig versiegeln
    • den Teig leicht andrücken und zu kurzen Baguette rollen
    • Baguettes auf eine bemehlte Couche oder ein großes, sauberes Küchentuch legen
    • Baguettes mit einem sauberen Küchentuch oder einer Teigfolie abdecken
    • Teiglinge 30-40 Minuten ruhen assen
    • Ofen auf 240°C vorheizen und Baguettes mit einem Bäckermesser drei-bis viermal schräg einschneiden
    • mit Hilfe einer Planche (gibt es hier zu kaufen) die Baguettes auf ein Backstahl setzen
    • mit viel Schwaden anbacken
    • nach 5 Minuten den Schwaden ablassen und Hitze auf 220°C reduzieren
    • weitere 16 – 18 Minuten goldgelb backen und taggleich servieren

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