Filou: Mein Mini-Baguette

Zubereitung

• • Wasser und Hefe in den Kessel der Knetmaschine geben
  • Hefe im Wasser anschlämmen
  • Mehl und Salz dazugeben und auf langsamer Stufe verkneten
  • Teig mit einer Plastikfolie abgedeckt für 2-3 Stunden ruhen lassen
  • Teig während der Ruhezeit alle 30 Minuten dehnen und falten
  • Teig abgedeckt für 8-12 Stunden in den Kühlschrank gehen lassen
  • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen,und vorsichtig zu einem Quadrat ziehen und in 4-6 gleich große Stücke teile 
  • die Teiglinge jeweils mit einer Teigfolie abgedeckt für 45 Minuten ruhen lassen
  • danach das erste Teigstück auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und leicht andrücken
  • über eine Kante in die Mitte falten und ganz leicht andrücken
  • Teig umdrehen den Vorgang wiederholen
  • die Kante vorsichtig versiegeln
  • den Teig leicht andrücken und zu kurzen Baguette rollen
    
  • Baguettes auf eine bemehlte Couche oder ein großes, sauberes Küchentuch legen
    
  • Baguettes mit einem sauberen Küchentuch oder einer Teigfolie abdecken
  • Teiglinge 30-40 Minuten ruhen assen
  • Ofen auf 240°C vorheizen und Baguettes mit einem Bäckermesser drei-bis viermal schräg einschneiden
    
  • mit Hilfe einer Planche (gibt es hier zu kaufen) die Baguettes auf ein Backstahl setzen
  • mit viel Schwaden anbacken
  • nach 5 Minuten den Schwaden ablassen und Hitze auf 220°C reduzieren
  • weitere 16 – 18 Minuten goldgelb backen und taggleich servieren