Cremino al cioccalato (luftige Schokoladencreme) mit Blätterteigknöpfchen und Beerenkompott
Dieser Cremino al cioccolato mit Blätterteigknöpfchen und Beerenkompott ist pures Schokoladenglück. Verwendet habe ich dafür neben freilaufenden, glücklichen Eiern 😉 meine dunkle belgische Callebaut-Kuvertüre. Die hat stolze 70,5% Kakaoanteil. Nachhaltig angebaut, ohne Kinderarbeit, versteht sich. Das ist eine Konditor-Qualität. Zart-schmelzend, herb, vollmundig. Die Sahne in der Creme tut ein Übriges, damit ihr dahinschmelzt, bei diesem Dessert.
Kombiniert habe ich diese Schokoladencreme mit einem fruchtig-säuerlichen Kompott aus frischen Beeren: Johannisbeere, Erdbeere und Heidelbeere. Das ganze wird komplettiert durch gezuckerte Blätterteigknöpfchen und ausgarniert mit frischer Minze.
Wer die Creme geschmacklich verändern möchte, parfümiert sie nach Lust und Laune mit Espresso und diversen Bränden. Wem die Kuvertüre zu dunkel ist, einfach eine hellere nehmen.
Die wichtigsten Zutaten für diesen Gaumenschmeichler könnt ihr in meinem Online-Feinkostladen bequem per Mausklick bestellen.
je 100 g Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren (nach Wunsch zerkleinert)
30 g Johannisbeeren
1 TL Vanille-Extrakt
100 g Wasser
3 EL Zucker
15 g Speisestärke
1 Prise Salz
Zutaten Blätterteigknöpfchen
1 Packung Blätterteig
1 EL brauner Zucker
Dekoration
Minzeblätter
Kiwischeiben
Zubereitung
Kuvertüre grob zerkleinern (die Callebauts ist schon fertig in Callets portioniert und muss nicht zerkleinert werden)
im Wasserbad bei 50 Grad (nicht wärmer, bitte benutzt ein Thermometer) schmelzen lassen
Sahne, Salz, Zucker, Vanille und die optionalen Zutaten deiner Wahl (Cayennepfeffer, Espresso oder Brände) hinzufügen und vermischen
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen
Topf aus dem Wasserbad nehmen
die Eigelbe zur Ganache hinzufügen und gründlich mit einem Spatel verrühren
die Ganache etwas abkühlen lassen und das Eiweiß in 3 Portionen unterziehen und gut verrühren, so dass eine homogene Masse entsteht
die Masse für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen
Zucker mit Butter in einem Topf karamellisieren lassen
mit 80 g Wasser ablöschen und den Karamell auflösen
Beeren, Vanille und Salz hinzufügen und 12 Minuten köcheln lassen
nach der Konsistenz schauen: ist euch das Kompott zu dicklich, etwas mehr Wasser hinzufügen
Speisestärke mit 20g Wasser klumpenfrei verrühren und in die kochende Beerensauce geben, kurz einkochen lassen und abschließend die Konsistenz korrigieren, falls nötig
das Kompott abkühlen lassen und für 30 min im Kühlschrank durchkühlen
aus einem Blatt Blätterteig die Knöpfchen zubereiten:
Backofen auf 220 Grad vorheizen
Blätterteig Zimmertemperatur nehmen lassen
mit einem Mini-Teigausstecher kleine Knöpfchen ausstechen
Knöpfchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
mit Zucker bestreuen und für ca. 6-8 Minuten backen
Servieren
kaltes Beerenkompott auf Tellern anrichten
mit einem in Wasser getauchten Esslöffel Nocken aus der Creme abstechen und auf die Beeren setzen
dekorieren mit den Blätterteigknöpfchen und Minze sowie Kiwischeiben
