Dieses Rezept ist nur etwas für die fortgeschrittenen Brotbäcker. Der Teig ist sehr, sehr weich, und lässt sich nur mit etwas Übung bearbeiten. Der Geschmack entlohnt aber für diese schwierige Bearbeitung. Verwendung findet hier ein französisches Roggenmehl (das T130 Seigle von @MoulinsForicher). Es verfügt über den typischen Roggengeschmack, ist jedoch deutlich harmonischer im Geschmack, als ein deutscher Roggen.
Die Krume ist dicht und saftig, die Kruste wird sehr dunkel durch das doppelte Backen. Es passt wunderbar zu Krustentieren und Fischsuppe. Lecker aber auch mit pfälzer Leberwurst 🙂
Wer dieses Mehl nicht hat, kann es bei mir anfragen (ich habe ab und zu welches im Haus), oder ersetzt es durch Roggenmehl Type 1370 und Type 610 im Verhältnis 1:1.
Dies ist das Original-Rezept von Moulins Foricher mit freundlicher Genehmigung zur Veröffentlichung.
