Babka ist ein traditioneller, süßer Hefekuchen, der seinen Ursprung in der jüdischen und osteuropäischen Küche hat. Er wird meist mit einer Füllung aus Schokolade, Zimt, Mohn oder Nüssen zubereitet und hat eine charakteristische, spiralförmige oder geflochtene Struktur, die beim Anschneiden sichtbar wird.
Der Teig ähnelt einem Brioche- oder Hefeteig, ist also reichhaltig und weich. Typischerweise wird er ausgerollt, mit der Füllung bestrichen, dann aufgerollt und geflochten, bevor er gebacken wird. Nach dem Backen wird Babka manchmal mit Sirup oder Glasur bestrichen, um ihm einen zusätzlichen Glanz und Geschmack zu verleihen.
Der Name “Babka” bedeutet auf Polnisch und Jiddisch “Großmutter”, vermutlich wegen der gefalteten oder gerafften Form, die an einen gerafften Rock erinnert. Heute ist Babka besonders in der jüdischen Küche bekannt und wird oft zu Feiertagen oder besonderen Anlässen serviert.
Dieses Rezept stammt vom italienischen Blogger pastigioca.it. Als ich sein Video auf Instagram sah, war ich sofort begeistert. Direkt am nächsten Tag habe ich sein Rezept fast unverändert übernommen und nachgebacken. Eine Herrlichkeit für Schokoliebhaber. Die Füllung besteht aus dunkler Kuvertüre, Sahne, Butter und Schokotropfen.
