Pizza calzone

Zutaten Poolish

• 100 g Pizza-Mehl Tipo 00 (oder backstarkes Weizenmehl Type 550)
• 100 g warmes Wasser
• 3 g Hefe
• 1 Prise brauner Zucker

Zutaten Teig

• 250 g Pizza-Mehl Tipo 00 (oder backstarkes Weizenmehl Type 550)
• 250 g Hartweizenmehl (semola di grano duro rimacinata)
• 250 g – 300 g handwarmes Wasser
• 10 g Olivenöl
• 10 g Steinsalz

Zutaten Füllung

•  2 Kugeln Büffelmozzarella, in Scheiben geschnitten und 20 min im Sieb abgetropft
• 400 g Kirschtomaten, geviertelt
• 150 g gekochten Schinken, in dünne Scheiben aufgeschnitten und daraus dann Quadrate von 1 qcm Größe geschnitten
• Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Basilikum, davon nur die Blätter
• 1 Eigelb
• 3 EL Milch
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 EL getrocknetes Oregano

Zubereitung Poolish

• Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung formen, dort hinein die Hefe und den Zucker geben
• 2 EL handwarmes Wasser hinzufügen und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen
• restliches Wasser hinzufügen und alles miteinander verkneten
• mind. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat

Zubereitung Teig

• Mehle mischen
• Poolish und 2/3 des Wassers zum Mehlgemisch geben, 5 min auf Stufe 1 verkneten
• Salz hinzufügen und 2 min auf Stufe min verkneten
• Öl hinzufügen und 5 min auf Stufe min auskneten
• Teig in eine geölte Teigwanne geben und zugedeckt bei 26 Grad ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig volumenmässig verdoppelt hat
• Backofen mit Stahl auf 250 Grad vorheizen
• Teig vierteln und rund ausrollen auf einen Durchmesser von 28 cm und 0,5 cm Dicke
• jede Teigplatte auf ein Backpapier legen: das erleichtert den Transfer auf den Backstahl
• die untere Hälfte der Teigplatte mit Tomaten, Käse und Schinken belegen, dabei ringsum ca. 1 cm zum Rand frei lassen
• Teigrand mit Wasser einstreichen und die nicht belegte Hälfte der Teigplatte über die Füllung klappen
• den Teigrand mit Hilfe einer Gabel zusammendrücken
• Calzone mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln und mit Meersalz sowie Oregano bestreuen
• mit dem Backpapier auf den heißen Backstahl ziehen und ca. 15 min goldbraun backen
• sofort servieren

Werbung durch Markennennung, Produktempfehlung und externe Verlinkung.