Pizza und Pinsa

Pizza calzone
- Menu Art: BROT - Pizza
- Küchenstil: italienisch
An Reiterhosen…
…erinnert die Form dieser mit Käse und Schinken gefüllten Pizza. Könnte sein, dass sich daraus auch ihr Name herleitet. Etymologie hin oder her: lecker ist dieses typische Stück Italien auch ohne linguistische Kunstgriffe.
Wer möchte, bestellt die Original-Zutaten in meinem Online-Feinkostladen. Die wichtigsten Zutaten sind im Rezept nochmal separat verlinkt.
Hier die Zutaten bestellen
Zutaten Poolish
- 100 g Pizza-Mehl Tipo 00 (oder backstarkes Weizenmehl Type 550)
- 100 g warmes Wasser
- 3 g Hefe
- 1 Prise brauner Zucker
Zutaten Teig
- 250 g Pizza-Mehl Tipo 00 (oder backstarkes Weizenmehl Type 550)
- 250 g Hartweizenmehl (semola di grano duro rimacinata)
- 250 g – 300 g handwarmes Wasser
- 10 g Olivenöl
- 10 g Steinsalz
Zutaten Füllung
- 2 Kugeln Büffelmozzarella, in Scheiben geschnitten und 20 min im Sieb abgetropft
- 400 g Kirschtomaten, geviertelt
- 150 g gekochten Schinken, in dünne Scheiben aufgeschnitten und daraus dann Quadrate von 1 qcm Größe geschnitten
- Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Basilikum, davon nur die Blätter
- 1 Eigelb
- 3 EL Milch
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 EL getrocknetes Oregano
Zubereitung Poolish
- Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung formen, dort hinein die Hefe und den Zucker geben
- 2 EL handwarmes Wasser hinzufügen und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen
- restliches Wasser hinzufügen und alles miteinander verkneten
- mind. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat
Zubereitung Teig
- Mehle mischen
- Poolish und 2/3 des Wassers zum Mehlgemisch geben, 5 min auf Stufe 1 verkneten
- Salz hinzufügen und 2 min auf Stufe min verkneten
- Öl hinzufügen und 5 min auf Stufe min auskneten
- Teig in eine geölte Teigwanne geben und zugedeckt bei 26 Grad ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig volumenmässig verdoppelt hat
- Backofen mit Stahl auf 250 Grad vorheizen
- Teig vierteln und rund ausrollen auf einen Durchmesser von 28 cm und 0,5 cm Dicke
- jede Teigplatte auf ein Backpapier legen: das erleichtert den Transfer auf den Backstahl
- die untere Hälfte der Teigplatte mit Tomaten, Käse und Schinken belegen, dabei ringsum ca. 1 cm zum Rand frei lassen
- Teigrand mit Wasser einstreichen und die nicht belegte Hälfte der Teigplatte über die Füllung klappen
- den Teigrand mit Hilfe einer Gabel zusammendrücken
- Calzone mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln und mit Meersalz sowie Oregano bestreuen
- mit dem Backpapier auf den heißen Backstahl ziehen und ca. 15 min goldbraun backen
- sofort servieren

20. August 2020
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