Pizza calzone

Zubereitung

Zubereitung Poolish

• • Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung formen, dort hinein die Hefe und den Zucker geben
  • 2 EL handwarmes Wasser hinzufügen und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen
  • restliches Wasser hinzufügen und alles miteinander verkneten
  • mind. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat

Zubereitung Teig

• • Mehle mischen
  • Poolish und 2/3 des Wassers zum Mehlgemisch geben, 5 min auf Stufe 1 verkneten
  • Salz hinzufügen und 2 min auf Stufe min verkneten
  • Öl hinzufügen und 5 min auf Stufe min auskneten
  • Teig in eine geölte Teigwanne geben und zugedeckt bei 26 Grad ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig volumenmässig verdoppelt hat
  • Backofen mit Stahl auf 250 Grad vorheizen
  • Teig vierteln und rund ausrollen auf einen Durchmesser von 28 cm und 0,5 cm Dicke
  • jede Teigplatte auf ein Backpapier legen: das erleichtert den Transfer auf den Backstahl
  • die untere Hälfte der Teigplatte mit Tomaten, Käse und Schinken belegen, dabei ringsum ca. 1 cm zum Rand frei lassen
  • Teigrand mit Wasser einstreichen und die nicht belegte Hälfte der Teigplatte über die Füllung klappen
  • den Teigrand mit Hilfe einer Gabel zusammendrücken
  • Calzone mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln und mit Meersalz sowie Oregano bestreuen
  • mit dem Backpapier auf den heißen Backstahl ziehen und ca. 15 min goldbraun backen
  • sofort servieren