Saftiger Nuss-Striezel / Nusszopf / Nusskranz (wahlweise mit Hefe, Pasta /Lievito Madre, oder Sauerteig)

Zubereitung Teig mit Hefe

• • Hefe in die Milch geben, und auf 37°C erwärmen
  • Butter, Zucker, Vanille, Mehl, Rum, Ei und Salz in den Kessel der Knetmaschine geben, Hefemilch hinzufügen, und ca. 10 min auf langsamer Stufe kneten
  • Teig in eine leicht geölte Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort bis zur Volumenverdoppelung gehen lassen (dauert ca. 2 Stunden)
  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, und auf eine Größe von ca. 40x53cm ausrollen

Zubereitung Teig mit Sauerteig

• Sauerteig am Vorabend wie folgt ansetzen:

  • 20g Anstellgut mit 20g Mehl und 50g Milch (40°C) vermischen, und abgedeckt über Nacht (ca. 8-10 Stunden) fermentieren lassen
  • fertig fermentierten Sauerteig, 200g Milch, Butter, Zucker, Vanille, Mehl, Rum, Ei und Salz in den Kessel der Knetmaschine geben, Hefemilch hinzufügen, und ca. 10 min auf langsamer Stufe kneten
  • Teig in eine leicht geölte Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort bis zur Volumenverdoppelung gehen lassen (dauert ca. 2 Stunden)
  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, und auf eine Größe von ca. 40x53cm ausrollen

  Pasta Madre Variante:

  • 20g Pasta Madre Anstellgut mit 20g Mehl und 20g Milch (40°C) vermischen, und abgedeckt über Nacht (ca. 8-10 Stunden) fermentieren lassen
  • fertig fermentierten Sauerteig, 210g Milch, Butter, Zucker, Vanille, Mehl, Rum, Ei und Salz in den Kessel der Knetmaschine geben, Hefemilch hinzufügen, und ca. 10 min auf langsamer Stufe kneten
  • Teig in eine leicht geölte Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort bis zur Volumenverdoppelung gehen lassen (dauert ca. 2 Stunden)
  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, und auf eine Größe von ca. 40x53cm ausrollen

Nussfüllung

• • Backblech mit Backtrennspray einsprühen (ich empfehle das von Manz Backofenmanufaktur)
  • Nüsse mit allen anderen Zutaten vermischen
  • die Füllung auf die Teigplatte streichen, dabei an jeder Seite je 2cm frei lassen
  • den Teig nun von der langen Seite straff aufrollen
  • Teigrolle auf das Backblech setzen
  • mit einem Brotmesser die Teigrolle längs aufschneiden, dabei aber die oberen ca. 5cm nicht mit durchschneiden
  • die beiden Teighälften nun so ineinander verschlingen, dass die geöffnete Seite nach oben schaut
  • die Teigstränge nun zu einer Kranzform legen
    • alternativ den Teig in einer großen, oder zwei kleinen ausgefetteten und ausgemehlten Kastenformen einlegen, mit der Öffnung der Teigstränge nach oben
  • Teig abdecken, und ca. 10min gehen lassen
  • Eigelb mit Milch verquirlen, und damit die Oberfläche einstreichen
  • im Ofen ca. 45-50°C backen
  • den Kranz aus dem Ofen holen, und auch einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen
  • Aprikosenkonfitüre mit Rum vermischen, und auf 60°C erwärmen
  • die Aprikosenmischung auf den noch sehr warmen Kuchen aufpinseln und trocknen lassen
  • möglichst taggleich servieren