OONI Pizza #2 / Grundrezept Pizzateig mit Frischhefe

Zubereitung

• • alle Zutaten außer des Salzes und des Olivenöls auf langsamer Stufe ca. 10 Minuten verkneten
  • Salz hinzufügen und auf schneller Stufe knapp auskneten
  • Olivenöl dazugeben und fertig auskneten
  • in eine geölte Teigschüssel geben, mit einem Topfdeckel abdecken und für zwei bis drei Stunden gehen lassen (der Teig soll sich volumenmässig verdoppelt haben) alle 60 Minuten aufziehen (bei Sommertemperaturen um die 28°C empfiehlt es sich, die Teigschüssel für 2 Stunden im Kühlschrank vorzukühlen, damit die Teigtemperatur schnell heruntergekühlt werden kann)
  • aus dem Teig vier bis fünf Teiglinge abstechen
  • die Teiglinge in eine leicht geölte Teigschüssel geben und ringsum mit ein wenig Öl bestreichen, um eine Verhautung zu verhindern, und eine weitere Stunde abgedeckt gehen lassen
    • Kühlschrankgare über Nacht: wer möchte, lässt den Teig für 12-24 Stunden im Kühlschrank ruhen – dann sollte jedoch die Hefemenge auf 2 g reduziert werden
    • Teigschüssel mit einem Topfdeckel abdecken und für 24-48 Stunden bei 4°C reifen lassen
    • Teiglinge auf Zimmertemperatur kommen lassen, mit den Fingern von innen nach außen treiben und nach Geschmack belegen
  • im vorgeheizten Ofen backen
    • Backtipp für den OONI: Ofen vorheizen, ausschalten, Pizza einschießen, 30 Sekunden backen lassen, dann auf Medium hochschalten (befindet sich auf 6 Uhr auf dem Regler), dann nochmal 30 Sek auf High (befindet sich auf 9 Uhr auf dem Regler)