Beer-Porridge Brot

Zubereitung Porridge & Sauerteig

Porridge Brühstück

• • Haferflocken in eine Schüssel geben, und mit kochendem Wasser übergießen
  • auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

Sauerteig

• • Anstellgut mit Bier und Mehl vermischen, und 10 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen

Teig

• • Mehle, Porridge, Backmalz und Bier in den Kessel der Knetmaschine geben, und kurz miteinander vermischen
  • 45 min zur Autolyse stellen
  • Sauerteig, 3/4 des Biers, Hefe und Salz hinzufügen, und auf langsamer Stufe zu einem homogenen Teig kneten
  • falls der Teig noch mehr Flüssigkeit aufnehmen kann, das restliche Bier unterkneten, und ggf. noch etwas Wasser
  • Teig in eine leicht geölte Brotteigschüssel setzen, und über einen Zeitraum von 2 Stunden alle 30 min dehnen und falten
  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, und halbieren
  • Teiglinge rund schieben, und in gemehlte Gärkörbchen setzen, mit dem Schluss nach unten
  • Teig bei Zimmertemperatur knapp verdoppeln lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank geben
  • am nächsten Tag den Backofen mit oder ohne Gusseisentopf auf 250°C vorheizen
  • Teig 1 abbacken, währenddessen bleibt Teig 2 im Kühlschrank (auf Wunsch einschneiden)
  • Teig 2 abbacken, sobald der Topf wieder frei, und auf 250°C aufgeheizt ist
  • bis zur Kerntemperatur von 98-100°C backen
  • auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren