Pizza für den Holzbackofen (Der Merklinger)

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 6 Minuten

Portionen: für 6 Pizze

Seit knapp einem Jahr sind wir sehr glückliche Besitzer eines besonderen Holzbackofens – genauer: einer Sommerküche.

Der Begriff ist etwas schief, denn wir nutzen die Sommerküche nicht nur in den warmen Jahreszeit, sondern das ganze Jahr über.

Das Herzstück unserer Sommerküche ist ein sehr besonderer Ofen: Der Merklinger. Ein Alleskönner, in dem wir grillen, smoken, räuchern, schmoren, Brot, Pizza, Focaccia, Brötchen, Kuchen und Zopfkuchen backen. Wir sind völlig begeistert von diesem Ofen, weil er universell einsetzbar ist, und einfach alles, was wir bislang darin zubereitet haben, sensationell geschmeckt hat.

Dieses Pizza-Rezept habe ich für den Merklinger konzipiert. Ein herzhafter Pizzateig mit Biß und wunderbarem Holzbackofen-Aroma. Besser schmeckt selbst die Pizza unseres Lieblingsitalieners nicht, der auch im Holzbackofen bäckt.

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  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 6 Minuten
  • Portionen: für 6 Pizze

Zutaten

  • 720 ml Wasser
  • 6 g Frischhefe
  • 720 g Pizzamehl Tipo 00, 14-15% Eiweiss, ich: Caputo Rosso
  • 280 g Semola Rimacinata, ich: Caputo Rosso
  • 24 g Meersalz
  • 20 ml Olivenöl, DOP-Qualität aus Sizilien, ich: Marotta Olivenöl aus Sizilien

Zubereitung

    • Hefe in etwas handwarmen Wasser auflösen, mit 2 EL Tipo 00 vermischen, und an einem warmen Ort bei ca. 28°C für 20 min gehen lassen
    • in den Kessel der Knetmaschine zunächst nur 670ml Wasser, die Hefemischung, und obenauf die restlichen Mehle geben
    • auf langsamer Stufe ca. 15-20 min zu einem homogenen, sehr elastischen Teig kneten lassen
    • sobald die Fensterprobe bestanden ist, den Teig in eine leicht geölte Brotteigschüssel setzen
    • über 2,5 Stunden jede halbe Stunde den Teig sanft aufziehen (Zimmertemperatur ca. 21-26°C)
    • während der Ruhezeiten die Schüssel mit einer Folie abdecken
    • Teig nun bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen etwas mehr als verdoppelt hat
    • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, und Teiglinge von ca. 220g abstechen
    • Teiglinge rund schleifen, und in eine Pizzabox setzen

    • Pizzabox schließen, und die Teiglinge bei 26-28°C gehen lassen, bis sie ihr Volumen erneut knapp verdoppelt haben
    • den Merklinger Holzbackofen auf 350-400°C einheizen
    • ein Häufchen Semola (ca. 400g) auf der Arbeitsfläche verteilen
    • sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, mit dem Formen der Pizze starten
      • Teiglinge nun auf viel Semola formen: nur mit den Fingerspitzen von innen nach aussen das Gas in den Rand (der soll ca. 3-4cm breit werden) drücken, so dass der Teig in der Mitte ca. 4mm dick ist
      • Nun etwas Semola auf den Schieber streuen und den Teig darauf legen
      • Mit Tomatensoße bestreichen und mit Fior die Latte-Mozzarella (Büffelmozzarella diesmal nicht verwenden, da er zuviel Wasser hat, und den Teig durchweichen würde) und den Zutaten deiner Wahl belegen

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