Tassenknödel mit Kräutersaitlingen in Rieslingrahm

Zutaten Knödelteig

• 4 Kaffeetassen mit Butter ausstreichen
• Dämpfeinrichtung vorbereiten (Varoma oder großer Bräter mit Wasser, das ca. 3cm hoch stehen sollte sowie einem Abstandhalter – z. B. Abkühlgitter)
• 230g Semmelknödelbrot oder altbackene Brötchen in Stücken
• 2 Eier
• 150g Milch
• 1 TL Salz
• 1 gestr. TL Weinstein-Backpulver
• Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat

Zubereitung Pilzragout

• 450g Kräutersaitlinge
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 8 Stängel Petersilie (davon die Blätter)
• frischer oder getrockneter Majoran
• 50ml trockener Weißwein (durch Zitronensaft ersetzen, falls Kinder mitessen)
• 3 EL Schmand oder Crème Fraîche

Zubereitung Knödelteig

• 4 Kaffeetassen mit Butter ausstreichen
• Petersilie grob hacken, Knödelbrot zerkleinern. Zwiebel fein schneiden und in der Butter anschwitzen
• Eier, Milch, Petersilie und Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Knödelbrot und das Backpulver hinzufügen und nochmal gründlich mischen
• Teig in die Tassen einfüllen, glatt streichen und 15-20min dämpfen

In der Zwischenzeit die Kräutersaitlinge zubereiten:

• Kräutersaitlinge würfeln
• Zwiebel (fein geschnitten)  und Knoblauchzehe in Butter und Olivenöl dünsten
• Petersilie und Majoran grob zerpflücken und hinzufügen, kurz mit dünsten
• Weisswein angiessen und durchkochen, dann noch
• Crème Fraîche unterrühren
• Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen

Dodos Urteil:

Versucht das Ragout auch mit anderen würzigen Pilzen – getrocknete oder frische Steinpilze empfehle ich ganz besonders.

Durch die Präsentation der Knödel in der Kuppelform ist das Gericht auch ein Hingucker, der eure Gäste begeistern wird.