Kalbsschnitzel mit Zitronensauce (Scaloppine al limone)

Zubereitung

Zubereitung Gemüse

• • Gemüse bißfest dämpfen (ich mache das im Varoma von Thermomix, geht aber problemlos auch so: einen Abstandshalter – z. B. Ein Kuchenrost in einen Topf geben, 3cm hoch Wasser einfüllen, es soll mindestens ein Abstand von 2 cm vom Gemüse haben und 1 TL Salz dazu – dann legt ihr das Gemüse  auf das Kuchengitter und dämpft es ca. 14 min) – es gibt aber auch Dämpfeinsätze aus Edelstahl für wenig Geld oder Bambusdämpfer. Damit könnt ihr das Gemüse auch wunderbar zubereiten.
  • Gemüse warmstellen

Zubereitung Fleisch

• • Butterschmalz / Butter und Öl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen
  • Kalbsschnitzel klopfen, salzen und pfeffern
  • mehlieren und sofort 1/2 min pro Seite (nicht länger) anbraten
  • Fleisch aus der Pfanne nehmen
  • Zitronensaft hinzufügen, Bratensatz lösen
  • Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben, mit der Sauce ummanteln – 2 min in der Sauce schmurgeln lassen (nicht länger!)
  • Fleisch nochmals aus der Pfanne nehmen und warmstellen
  • 2 EL Butter in die Sauce geben, Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun und knusprig ausbacken
  • Fleisch mit Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Fleisch mit frisch geriebener Zitronenschale bestreuen und servieren