Geplant war sie nicht, die Focaccia. Eigentlich wollte ich vorgestern ein Brot backen und hatte dazu den Sauerteig schon fertig zubereitet. Dann kam mir wieder einmal etwas dazuzwischen und der Sauerteig musste weitere 24 Stunden im Kühlschrank ignoriert werden, bis ich Zeit hatte, mich mit ihm zu beschäftigen. Aber Brot backen? Nö, immer noch keine Zeit, so mitten unter der Woche. Also Focaccia. Ohne Rezept. Praktisch from scratch, wie der geneigte Brite sagt. Was dabei herauskam, hat mich so sehr begeistert, dass ich euch das Rezept nicht vorenthalten möchte.
Hergestellt wird die Vollkorn-Focaccia mit Weizensauerteig „Licoli“ – einer pasta madre mit Teigausbeute 200. Sie wird so besonders schön luftig und soft.
Buon appetito, amici.
