Kuchen und Torten
Mon Dieu-Brioche (Monndjöö-Brijosch)
- Menu Art: Kuchen
- Küchenstil: französisch
Mon Dieu-Brioche (Monndjöö-Briosch)
Gerade habe ich mir ein kleines Stückchen dieser wattigen Mon Dieu-Brioche (Monndjöö-Briosch) abgezupft…Leute: das einzige, was mir dazu einfällt, ist: Mon Dieu, ist die guuuuuuut!! Buttrig, wattig, flaumig, wollig, süß, duftig, himmlisch, lecker, köstlich. So. Nun ist aber gut. Die Brioche ist einfach nur göttlich.
Probiert sie unbedingt aus. Ihr werdet nie wieder ein anderes Rezept backen wollen.
Gebacken habe ich die Mon Dieu-Brioche mit dem Brioche-Mehl T45 von Foricher, feinster Süßrahmbutter (und davon eine ordentliche Menge), vielen Eiern und etwas Honig, Milch und Zucker. Das konnte einfach nur genial gut werden 😉
Wer möchte, bestellt die Original-Zutaten in meinem Online-Feinkostladen. Die wichtigsten Zutaten sind im Rezept nochmal separat verlinkt.
Hier die Zutaten bestellen
Zutaten
- 1 kg Brioche-Mehl T45 Gruau Extra von Foricher (alternativ backstarkes Weizenmehl Type 550 von der Kunstmühle München)
- 300 g Milchsauerteig
- 21 g Steinsalz
- 2 TL Vanillezucker (selbstgemacht oder gekauft)
- 400 g sehr frische Eier (ca. 9 Stück der Größe M)
- 260 g Milch
- 50 g Honig
- 125 g Zucker (6
- 35 g Hefe
- 300 g Süßrahmbutter
Zutaten Milchsauerteig
- 175 g Brioche-Mehl T45 Gruau Extra von Foricher (alternativ backstarkes Weizenmehl Type 550 von der Kunstmühle München)
- 55 g Weizensauerteig (levain liquide) mit einer TA von 200
- 85 g Milch, 45°C warm
Zutaten Einstreiche
- 2 Eigelbe
- 4 EL Milch
- 2 EL brauner Zucker oder Hagelzucker
Zubereitung Milchsauerteig
- die Zutaten miteinander vermischen und bei 26-26°C 3 Stunden fermentieren lassen
Zubereitung Teig
- Mehl, fertig fermentierter Sauerteig, Salz, Eier und Honig auf langsamer Stufe für 30 Minuten kneten
- Hefe in 20 ml Milch auflösen
- Zucker hinzufügen und für weitere 5-6 Minuten kneten
- Hefelösung dazugeben und knapp auskneten
- Butter in Würfelchen zum Teig geben und unterkneten
- Teigtemperatur: 24-26°C (bei mir waren es 28°C, habe den Teig deswegen erstmal 2 Stunden im Kühlschrank geparkt)
- Kastenformen mit Backtrennspray ausfetten
- aus dem Teig Portionen von 500 g abstechen und aus diesen Portionen dann drei Teigstränge formen und zum Zopf flechten
- Zöpfe in die Kastenformen geben und mit Gärfolie abdecken
- Kastenformen für 12-15 Stunden bei 4-6°C gehen lassen
- Ofen auf 160°C O-/UHitze vorheizen
- mit Eigelb-Milch einstreichen und braunem Zucker bestreuen
- backen, bis 94-95°C Kerntemperatur erreicht sind (ca. 25-35 Minuten)
- aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
Dodos Urteil:
Zum Niederknieen. Punkt.
Das Rezept stammt von den Moulins Bourgeois.
Werbung durch Markennennung, Produktempfehlung und externe Verlinkung. 
Hallo Dodo
Wie lange hält sich der Sauerteig, bräuchte in z. B in 18 Stunden?
LG Klaus
Ging gut super lecker!
LG Klaus Ruth
Lieber Klaus, das freut mich riesig – ist auch wirklich extrem lecker, diese Brioche. Weiterhin ganz viel Freude beim Backen und Genießen, Doris
Hallo, Klaus, sorry, bin gerade mitten im Umzug und konnte mich nicht rechtzeitig melden. Hast du noch eine Frage oder hat sich die inzwischen erledigt? Liebe Grüße, Doris
Danke Dodo, für dies tolle Rezept. Niemals mehr was Anderes. Ich habe die Zubereitung etwas ausgedehnt, mit Autolyse und Stockgare mit Dehnen und Falten und voilá, es ist wundervoll.
Liebe Eva, danke für deine Rückmeldung. Ich freue mich immer ganz besonders, wenn die Rezepte Gefallen finden 🙂
Lasst sie euch schmecken und liebe Grüße, Doris