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Über mich

Bocuse…
…war mein Held, als ich 12 Jahre alt war.

Ehrfurcht: vor seiner Zwiebelsuppe – in ihrer Einfachheit so komplex, dass ich noch heute in Ehrfurcht erstarre, wenn ich das Rezept in seinem Kochbuch „La nouvelle cuisine“ nachlese.

Geboren und aufgewachsen: bin ich in der Toskana Deutschlands – der südhessischen Bergstraße.

Nach Studienaufenthalten in Großbritannien und Italien bin ich nun wieder zurückgekehrt und fühle mich hier, mitten im sonnen-verwöhnten Hessen, pudelwohl….obwohl: Fernweh plagt mich doch immer wieder – nach beiden Ländern.

Genußorientiert: von Kindesbeinen an

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✳️Gewürzkuchen mit Rumtopf-Früchten✳️ D

✳️Gewürzkuchen mit Rumtopf-Früchten✳️

Der Duft und der Geschmack dieses Dinkel-Gewürzkuchens ist schön winterlich. Zimt, Nelken und Koriander sorgen für die Würzigkeit dieses Rührkuchens. Auswiegen der trockenen Zutaten ist nicht nötig, denn ich habe sie bereits als fertige Kuchen-Backmischung schnell aus der Tüte in den Kessel meiner Kenwood-Maschine gekippt. Vorher wird noch frische Süßrahmbutter mit Eiern schön schaumig geschlagen. Verfeinert habe ich den Kuchen mit Rumtopf-Früchten. Ich hatte im Sommer einige Himbeeren, Erd-und Heidelbeeren sowie einige Kirschen in Rum angesetzt. Die Früchte verleihen dem würzigen Kuchen noch mehr Saftigkeit und Aroma.
#kuchen #kuchenbacken #kuchenliebe #backen #backenmachtglücklich #backenmitliebe #backenmitliebe @draxmuehle @speedelicious.de @manzbacktechnik

rezept@https://speedelicious.de/recipe/rumtopf-gewuerzkuchen/

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Das Angebot gilt ab dem 24.11.2023, und nur, solange der Vorrat reicht. @speedelicious.de @challengerbreadware

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Leckerer Bratapfelkuchen mit Vanillecreme: der sie

Leckerer Bratapfelkuchen mit Vanillecreme: der sieht nicht nur zum Anbeißen aus, er schmeckt auch hinreißend. Das Rezept stammt von @stefanrummel1977 von @manzbacktechnik

| #kuchen #apfelkuchen #backen #backenmachtglücklich #backenmitliebe @speedelicious.de @foricherlesmoulins

Der Gateau Battu („geschlagener Kuchen“) ist e

Der Gateau Battu („geschlagener Kuchen“) ist eine Briochesorte aus der Picardie: mit sehr vielen Eiern und sehr viel Butter wird der Teig in besonderer Art hergestellt, dann in einem Canele-artigen Gefäß gebacken. Heraus kommt eine Brioche, die ganz besonders feinporig und hauchzart ist. | #brioche #briochemaison #backen #backenistliebe #backenmitliebe #backenmachtspass @foricherlesmoulins @manzbacktechnik @speedelicious.de |
Rezept@https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/gateau-battu.html

Baumkuchenspitzen: der Klassiker unter den Weihnac

Baumkuchenspitzen: der Klassiker unter den Weihnachtsgebäcken. Einfach herzustellen, und mit Rum aromatisiert, einfach unwiderstehlich❤️.
#weihnachten #kuchen #baumkuchen #backen #backenmachtglücklich #konfekt #backenmitliebe @speedelicious.de

✳️Apfelkuchen vom Blech Besonders viele köst

✳️Apfelkuchen vom Blech

Besonders viele köstlich-saftige Apfelstücke verschmelzen mit dem buttrigen Rührteig, der sich um jedes einzelne Stück Apfelstückchen schmiegt.

Die Menge dieses Rezepts reicht aus, um 10-12 Schleckermäulchen zufrieden zu stellen – in der Kombination mit Schlagsahne, Baileys oder Vanille-Eis ein Highlight auf jeder Kaffeetafel oder als willkommenes Mitbringsel auf jeder Party oder im Büro.

#rezept #kuchenzeit
#apfel #apfelkuchen #kuchen #kuchenliebe #kuchenbacken #kuchenrezept #backen #backenmachtglücklich #backenistliebe @speedelicious.de

✳️Gefüllte Hähnchenbrust mit Kartöffelchen

✳️Gefüllte Hähnchenbrust mit Kartöffelchen und Senf-Estragon-Sauce

Habt ihr manchmal auch Lust auf ein winziges Stückchen…..Fleisch? Gestern war es wieder soweit bei mir. Meine vegetarische Tochter musste also gestern in die Röhre schauen, während Mama und Papa schööön lecker geschlemmt haben. In der Füllung des Hühnchens habe ich wieder einmal die unglaublichen Piemonteser Haselnüsse verwendet und diese mit aromatischem Brie, frischem Estragon und Schalotten verheiratet. Die Sauce beinhatet zweierlei Senfsorten: Dem sehr scharfen englischen und einem französischen Rotisseur-Senf.

#hähnchen #estragon #mittagessen #essen #essenmachtglücklich #leckeressen #leckerschmecker @speedelicious.de | ✳️Rezept@https://speedelicious.de/recipe/gefuellte-haehnchenbrust-mit-kartoeffelchen-und-senf-estragon-sauce/

Pizza mit Biga: ZUTATEN Zutaten Biga 1 kg Bio-Mani

Pizza mit Biga:
ZUTATEN
Zutaten Biga
1 kg Bio-Manitoba-Mehl (alternativ Weizen 550 oder Tipo 00)
450 g Wasser
3 g Frischhefe
Zutaten Pizzateig
1,45 kg Biga
300 g Wasser
3 g Frischhefe
22 g Salz
10 g flüssiges Backmalz (alternativ Rübensirup)
ZUBEREITUNG
Zubereitung Biga
alle Zutaten für die Biga 5-6 Minuten auf langsamer Stufe miteinander verkneten
in eine hohe, schmale Schüssel geben und abgedeckt bei ca. 16-18°C für 24 Stunden fermentieren lassen
Zubereitung Pizzateig
Biga mit einer Küchenschere oder einem scharfen Messer in Stücke von ca. 40 g teilen und in den Kessel der Knetmaschine geben
Malz und restliches Wasser nun Esslöffelweise hinzufügen und weiter auf langsamer Stufe verkneten (neues Wasser erst dann hinzufügen, wenn das Wasser aus dem vorherigen Schritt komplett aufgenommen wurde)
Salz hinzufügen, sobald das gesamte Wasser aufgenommen wurde und weiter auf schneller Stufe 10 Minuten auskneten
die Knetzeit verringert sich gegenüber der Kapplschen Methode (lag bei 35 Minuten) um ca. 15 Minuten
die Teigtemperatur unbedingt im Auge behalten: für den Fall, dass der Teig 26°C übersteigt, anstelle des Wassers Eiswürfel unterkneten und deren Gewicht von der Wassermenge abziehen
Teig in eine geölte Teigwanne geben und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und Teiglinge von ca. 220-250 g abstechen
rund schleifen und zurück in die geölte Teigwanne einlegen
den Behälter nun für 24 – 72 Stunden bei 4°C in den Kühlschrank geben
den Ofen auf 270°C vorheizen
Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsfläche von den Mitte nach außen rund ausformen, dabei einen Rand von ca. 2 cm Breite stehen lassen

mit Tomatensauce bestreichen und den gewünschten Zutaten belegen

ca. 15 min backen und sofort servieren
#pizza #pizzalover #biga #pizzapizzapizza #pizzabacken #pizzadough #pizzateig @speedelicious.de @manzbacktechnik @mulinocaputo

✳️Brie briochée: Dieses Rezept mache ich imm

✳️Brie briochée:

Dieses Rezept mache ich immer, wenn ich Backgäste für meine französischen Backkurse habe.

Ein großer Brie wird in einem Bett aus feinster Brioche (mit Sauerteig) gebacken. Mit Knoblauch und Rosmarin gespickt, wird der heisse Käse noch leckerer, als er ohnehin schon ist. Sehr zu empfehlen, wenn du Brioche und französischen Käse liebst.
#backen #backenistliebe #backenistliebe #backenmitliebe
#brotbacken #brioche #käse @richardbertinet @speedelicious.de @manzbacktechnik @foricherlesmoulins

Rezept@https://speedelicious.de/recipe/brie-briochee-rezept-von-richard-bertinet/

Ein super saftiger ✳️Gewürzkuchen mit Schok

Ein super saftiger

✳️Gewürzkuchen mit Schokolade und Walnüssen✳️

Wenn die Mädels sich wieder zusammentun, um dringend Kerzen bei Ikea zu kaufen, ist es wieder….Herbst….oder gar Winter.

Endlich wieder dicke Bettsocken anziehen, einkuscheln in flauschig-warme Daunendecken, die Finger an einer Tasse Kaffee oder Tee gewärmt. Hach! Und dazu: ein Stück dieses würzigen Schoko-Walnuss-Kuchens. Winter kann so schön sein.

➡️Rezept@https://speedelicious.de/recipe/gewuerzkuchen-mit-walnuessen-und-schokolade/
#kuchen #kuchenliebe #kuchenzeit #backen #backenistliebe #backenmitliebe #gewürzkuchen @speedelicious.de

🍋Lemon Curd🍋 Supermarkt-Ware? Ziemlich scha

🍋Lemon Curd🍋

Supermarkt-Ware?
Ziemlich schauerlich, finde ich.

Nachdem ich aber nun mal Zitronen so liebe, und ich diese Zitronencreme als Füllung für meinen Zitronenkuchen Deluxe und Weihnachtsplätzchen brauchte, habe ich sie kurzerhand selbst hergestellt.

Das Ergebnis ist mit der gekauften Zitronencreme nicht vergleichbar, denn hier schmeckt man die Saftigkeit der Zitrone, die sich mit dem samtigen Geschmack der Eier und der Butter zu einer pralinenfüllung-artigen Creme verbindet.

❤️ ZUTATEN
4 St Bio-Zitronen Zesten und Saft
170 g Zucker
100 g Butter
1 TL Vanillepaste
3 St Eier
1 St Eigelb

❤️ZUBEREITUNG
Saft, Zesten, Butter, Zucker im Wasserbad schmelzen lassen
Eier schaumig schlagen und zur Zitronen-Buttermasse mit dem Schneebesen unterziehen
Bei mittlerer Hitze nun 10-15min andicken lassen, dabei immer wieder rühren.
Eure Zitronencreme ist fertig, wenn sie schön sämig ist und glänzt
Die Curd nun in sterilisierte Schraubgläser füllen und abkühlen lassen

#rezept

https://speedelicious.de/recipe/lemon-curd-zitronencreme/

#dessert #dessertlover #zitrone #zitronenliebe #zitronen #curd #creme #crème #rezept #rezeptideen #rezepte @speedelicious.de @thermomix_de

⚡️Honigkuchen-Explosion⚡️ Ich möchte mor

⚡️Honigkuchen-Explosion⚡️

Ich möchte morgen zum Frühstück zu meinem Schwarztee wieder ein, zwei Scheibchen Holländischen Honigkuchen, dick mit Butter bestrichen, genießen.

Also flott den Teig gerührt (wird aus hellem Roggenmehl 610 hergestellt), ab in die Form, und dann das: 😂 geht ab, wie die Lutziiiii:

#backen #backenmachtglücklich #backenistliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #honigkuchen #kuchen #kuchenliebe #kuchenbacken #kuchenrezept #rezept #rezeptideen @speedelicious.de @draxmuehle @manzbacktechnik

Rezept@https://speedelicious.de/recipe/hollaendischer-honigkuchen-fruehstueckskuchen/

Guten Morgen. Wie startet ihr den Tag? Welchen Kaf

Guten Morgen. Wie startet ihr den Tag? Welchen Kaffee trinkt ihr besonders gerne?
#kaffee #morgenkaffee #kaffeeliebe #kaffeepause #kaffeetrinken @speedelicious.de

Schokosauerteig: kennengelernt habe ich diesen bei

Schokosauerteig: kennengelernt habe ich diesen bei den Moulins Foricher, wo ich für einen Backkurs zu Gast sein durfte. Das Brot erhält durch den Kakao im Sauerteig eine kastanienbraune Farbe, und ein leicht schokoladiges Aroma. Die Idee für den Schoko-Sauerteig kam @vanessakimbell , als sie zu Besuch bei den @foricherlesmoulins war. Die britische Hobbybäckerin arbeitet am liebsten mit den Mehlen von Moulins Foricher, weil diese ohne Backverbesserungsmittelchen auskommen.

https://speedelicious.de/recipe/brot-mit-schokoladen-sauerteig/

#sauerteig #sauerteigbrot #backen #backenistliebe #backenmachtglücklich #brot #brotbacken #schokolade #schoko #backende #hobbybäckerin #hobbybäcker #baker #sourdough #sourdoughbread @foricherlesmoulins @speedelicious.de @der.merklinger @manzbacktechnik

Französisches Schoko-Sauerteigbrot Schokosauertei

Französisches Schoko-Sauerteigbrot
Schokosauerteig:

Schokosauerteig: kennengelernt habe ich diesen bei den Moulins Foricher, wo ich für einen Backkurs zu Gast sein durfte. Das Brot erhält durch den Kakao im Sauerteig eine kastanienbraune e, und ein leicht schokoladiges Aroma. Die Idee für den Schoko-Sauerteig kam @vanessakimbell, als sie zu Besuch bei den Moulins Foricher war. Die britische Hobbybäckerin arbeitet am liebsten mit den Mehlen von Moulins Foricher, weil diese ohne Backverbesserungsmittelchen auskommen.
Wenn ich an Schokolade denke, kommen mir sofort auch geröstete Haselnüsse in den Sinn. Also habe ich diese zu dem Schokosauerteig kombiniert. Eingearbeitet habe ich die Haselnüsse (Maronen oder Walnüsse passen auch sehr gut) mit Hilfe der Laminiertechnik. Dazu wird der Teig so dünn ausgezogen, wie ein Strudelteig. Dann streut man das Gewünschte darauf, und faltet den Teig zusammen. Das Laminieren hat mehrere Vorteile: der Teig wird durch diese extreme Form des Dehnen und Faltens gestärkt - die Glutenstränge entwickeln sich optimal. Zum Zweiten verwende ich diese Technik gerne, wenn ich Zutaten einarbeiten möchte, die Spitzen und Kanten haben (wie z. B. Röstzwiebeln, Leinsamen etc.), und den Teig verletzen können, wenn sie beim Knetvorgang hinzugefügt werden. Die Haselnüsse sind sehr edel (es sind die von Papa dei Boschi), und die sollen nicht zerschlagen werden, während des Knetens. Daher laminiere ich sie vorsichtig ein. So bleiben sie komplett erhalten, und das wiederum ergibt ein schönes Schnittbild beim Aufschneiden des Brots.

Mmmmmmmmm! Liebst du auch Butterkekse? Ich bin

Mmmmmmmmm!

Liebst du auch Butterkekse?

Ich bin seit frühester Kindheit Fan der zarten DeBeukelaer Butterkekse: schön buttrig im Aroma, und so zart.

Die Bretonen teilen ganz offensichtlich diese Liebe für Butterkekse: dort werden sie „Galettes bretonnes“ genannt, und es gibt sie quasi überall. Das Besondere ist der ausgeprägte Buttergeschmack der hochpreisigen Leckerei.

Hier mein Rezept, das sich auch in der Vorweihnachtszeit richtig gut macht.

❤️ZUTATEN
125 g Puderzucker
200 g feinste Süßrahmbutter, leicht gesalzen (ich: französische Butter „Demi-sel“)
1 TL Vanilleextrakt
1 kräftige Prise Fleur de Sel, gemosert
1+1 Eigelb, eines für das Bestreichen
285 g Patisseriemehl T55 Label Rouge von @foricherlesmoulins , oder Gelbweizen-oder Einkornmehl Type 550 von der @draxmuehle

❤️ZUBEREITUNG
Butter mit Zucker schaumig schlagen
Eigelb, Salz und Vanille hinzufügen und gut vermischen
Mehl hinzufügen und per Hand zu einem Knetteig verarbeiten
den Teig ca. 3mm dick ausrollen und mit einem Blumenausstecher Plätzchen ausstechen
auf ein Stück Backpapier, das auf einem Backblech ausgelegt ist, absetzen
mit einer Gabel die Oberfläche leicht einritzen
mit dem zwischen verklepperten Eigelb bestreichen
im Ofen bei 175°C ca. 12-15 min goldgelb backen
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
die abgekühlten Kekse in einer Blechdose aufbewahren

https://speedelicious.de/recipe/galettes-bretonnes-pur-beurre-knusprige-butterkekse-aus-der-bretagne/

#kekse #biscuits #keks #keksebacken #keksebackenmachtglücklich @foricherlesmoulins @loicforicher @manzbacktechnik @isignystemere @speedelicious.de

Serviere deine Focaccia doch mal ganz anders! In m

Serviere deine Focaccia doch mal ganz anders!
In mehreren italienischen Blogs stieß ich immer wieder auf das Thema „gefüllte Focaccia“. Ein Rezept dazu (klick hier) habe ich ja bereits in meinem Blog. Schön luftig der Teig – die Füllung aus Zwiebeln und Käse. Eine gerollte Variante kannte ich jedoch noch nicht. Das musste ich ausprobieren. Der Teig wird in diesem Fall mit Milch und nicht mit Wasser zubereitet. Auch dies ein Novum für mich. Beim Backen habe ich jedoch den Fehler gemacht, dass ich den Teig nach dem Füllen nicht mehr habe gehen lassen. Daher wurde der Teig seiner Luftigkeit beraubt. Lasst ihn also unbedingt nach dem Füllen nochmal gut 40 Minuten bei 24 Grad gehen, damit er bei euch luftiger wird. Der Geschmack ist jedoch sehr gut. Für die Füllung könnt ihr jede Sorte an Schinken und Schnittkäse verwenden, die ihr mögt. Wer es vegetarisch mag, lässt den Schinken einfach weg und ersetzt ihn durch Gemüse wie frischem Paprika in kleinen Würfeln, Zwiebeln, oder angeschwitzten Karotten. Lasst eurer Phantasie hier freien Lauf. Die Gemüse sollten jedoch nicht zu wasserhaltig sein (wie bei Tomaten), sonst suppt euch der Teig durch. Nachdem ich meinen Focaccia-Teig im nun vor vier Tagen im Kühlschrank geparkt hatte, durfte er heute nun endlich in den Ofen.

#focaccia #focacciabread #focacciagenovese #focacciafattaincasa @der.merklinger @manzbacktechnik @mulinocaputo @speedelicious.de

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