Die köstliche Sauce ist die typische Beilage zur Bouillabaisse (hier geht es zu Rezept) und anderer Fischgerichte aus dem Süden Frankreichs. Der Name Rouille (französisch: Rost) bezieht sich auf ihre gelbrote Farbe. Meist wird sie auf einer mit Olivenöl beträufelten, und etwas Knoblauch abgeriebenen (und oft auch gerösteten) Scheibe Baguette (hier gibt es schöne Rezepte für Baguette) gereicht.
Üblicherweise wird sie im Mörser hergestellt. Die Rouille besteht aus Knoblauch, süßem oder pikantem / geräucherten Paprikapulver, einer weichgekochten Kartoffel, manchmal auch Fischleber, Olivenöl und Fischfond.
Man kann sie aber auch wie eine Mayonnaise herstellen, das ist einfacher, und so wird sie auch in Marseille, der Hauptstadt der Bouillabaisse, gemacht. Daher hier das Rezept für eine Marseiller Rouille.
