Weinheimer Möhrenbrot

Zubereitung Sauerteig

• • alle Zutaten in ein hohes, schmales Gefäss füllen, vermischen, und bei Zimmertemperatur ca. 10 Stunden fermentieren lassen
• • Saaten in eine grosse Schüssel füllen, und mit heißem Wasser übergiessen
  • einmal durchrühren, und auskühlen lassen, dann ca. 10-12 Stunden quellen lassen

Zubereitung Hauptteig

• • alle Zutaten, bis auf Karotten, Schmalz und Salz, in den Kessel der Knetmaschine geben
  • sobald der Teig homogen ist, das Salz hinzufügen, und für 3-5 min weiterkneten
  • zuletzt das Schmalz und die Karotten unterkneten
  • Teig in eine leicht geölte Brotteigschüssel füllen, und über 3 – 4 Stunden alle 30 min aufziehen
  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, und in 3 Stücke aufteilen
  • Teiglinge länglich aufarbeiten

  

  • Kastenformen (sauerteigfest) mit Backtrennspray einsprühen
  • länglich aufgearbeitete Teiglinge in den Haferflocken rundherum wälzen und in die Kastenformen setzen
  • so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
  • Kastenformen in den auf 220°C vorgeheizten Ofen (ich habe im DerMerklinger gebacken) schieben, und bis zur Kerntemperatur von 98°C backen
  • sofort aus den Formen nehmen, und auf Kuchengittern abkühlen lassen