Weinheimer Möhrenbrot

April 1, 2024Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 12 Stunden

Kochzeit:

Portionen: 2 Kastenbrote

Die Akademie des deutschen Bäckerhandwerks hat dieses Rezept entwickelt. Mehrere Bäckereien bieten dieses Brot inzwischen an. Es ist schön saftig, schmeckt aber nicht nach Möhren. Die sorgen allerdings für eine schöne Optik, längere Frischhaltung und besagte Saftigkeit. Sauerteig und ein Brühstück sorgen für Aroma, langes Sättigungsgefühl und einen kernigen Biß. Ein rundum gelungenes Brot, das sich u.a. bei Plötzblog (nur für Abonnenten), und nun auch bei mir :-). Viel Freude beim Nachbacken und Genießen.

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Beschreibung
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Zutaten
Zubereitung
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Nutrition

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April 1, 2024doris

Vorbereitungszeit: 12 Stunden
Gesamtzeit: 13 Stunden

Portionen: 2 Kastenbrote

Zutaten Brühstück

50 g Haferflocken, zart
100 g gemischte Saaten deiner Wahl, Kürbiskerne, Sonnenblume, Mohn, Sesam, Leinsaat
120 g kochendes Wasser

Zutaten Roggensauerteig

120 g Roggenvollkornmehl
120 g Wasser, 40°C
12 g Roggen-Anstellgut

Zutaten Hauptteig

fertig fermentierter Sauerteig
fertig eingeweichte Saaten
125 g Weizenmehl, Type 550, ich: T65 Label Rouge von Moulins Foricher
125 g Weizenmehl oder Dinkelmehl Type 1050, ich: T110 Weizenmehl von Moulins Foricher
50 g Roggenmehl Type 610
12 g Salz
85-100 ml Wasser
100 g Karotten, grob geraspelt
20 g Schmalz

Haferflocken zum Wenden

50 g Haferflocken, zart oder kernig

Zubereitung Sauerteig

- alle Zutaten in ein hohes, schmales Gefäss füllen, vermischen, und bei Zimmertemperatur ca. 10 Stunden fermentieren lassen
- Saaten in eine grosse Schüssel füllen, und mit heißem Wasser übergiessen
- einmal durchrühren, und auskühlen lassen, dann ca. 10-12 Stunden quellen lassen

Zubereitung Hauptteig

- alle Zutaten, bis auf Karotten, Schmalz und Salz, in den Kessel der Knetmaschine geben
- sobald der Teig homogen ist, das Salz hinzufügen, und für 3-5 min weiterkneten
- zuletzt das Schmalz und die Karotten unterkneten
- Teig in eine leicht geölte Brotteigschüssel füllen, und über 3 – 4 Stunden alle 30 min aufziehen
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, und in 3 Stücke aufteilen
- Teiglinge länglich aufarbeiten
- Kastenformen (sauerteigfest) mit Backtrennspray einsprühen
- länglich aufgearbeitete Teiglinge in den Haferflocken rundherum wälzen und in die Kastenformen setzen
- so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
- Kastenformen in den auf 220°C vorgeheizten Ofen (ich habe im DerMerklinger gebacken) schieben, und bis zur Kerntemperatur von 98°C backen
- sofort aus den Formen nehmen, und auf Kuchengittern abkühlen lassen