Pizza und Pinsa

Focaccia mit Bärlauch-Pesto, Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten
- Menu Art: BROT
- Küchenstil: italienisch
Gute Laune…
…bekommt man garantiert mit frischen Kräutern. Besonders liebe ich frischen Bärläuch, der auf dieser Focaccia seinen großen Auftritt als Pesto hat.
Wer möchte, bestellt die Original-Zutaten in meinem Feinkost-Laden. Die wichtigsten Zutaten sind separat in der Zutatenliste verlinkt.
Zutaten Teig
- 1 kleine Dose Kichererbsen, mit kaltem Wasser abgespült, abgetropft und püriert
- 500g Wasser
- 60ml Olivenöl
- 850g Weizenmehl 550er, oder Manitoba
- 3g Hefe, alternativ: 250g Pasta Madre
- 150g geräucherter Bauchspeck, in kleinen Würfeln (ich: Pancetta)
- 1 TL Steinsalz
Zutaten Belag
- 300g Kirschtomaten, frisch
- 1 Bund rote Frühlingszwiebeln in Ringen von ca. 3mm Dicke
- 1/2 Glas Bärlauchpesto oder anderes Pesto (nach Saison und Geschmack)
- Olivenöl
Zubereitung Teig mit Pasta Madre
- Madre mit handwarmem Wasser schaumig aufschlagen (ich verwende dazu einen Schneebesen, z. B. den Rührfix von WMF)
- Mehle und Bauchspeck hinzufügen und verkneten
- kurz vor dem Knetende Öl und Salz hinzufügen und fertig auskneten
- in eine geölte Teigwanne geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 4 – 6 Stunden rasten lassen
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform geben, Höhe ca. 1,5cm – 2cm und großzügig mit Olivenöl beträufeln
- abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube
- 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen
Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 6 vorbereiten und über Nacht (8 – 10 Stunden) abgedeckt bei 4 Grad im Kühlschrank reifen lassen
Zubereitung Teig mit Hefe (Vorteig)
- Mehle mischen und in die Mitte m. H. eines Esslöffels eine Vertiefung geben
- Hefe hineinbröckeln und Zucker sowie 3 EL Wasser hinzufügen – diese Zutaten miteinander vermischen und dann etwas Mehl darüber stäuben
- abdecken und für 30 – 45 min bei Zimmertemperatur rasten lassen, bis der Vorteig deutlich Blasen wirft
- Bauchspeck und Mehl hinzufügen und den Teig knapp auskneten, bis er schön glatt ist
- Salz und Öl hinzufügen und fertig auskneten
- in eine geölte Teigwanne geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 4 – 6 Stunden rasten lassen
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform geben, Höhe ca. 1,5cm – 2cm und großzügig mit Olivenöl beträufeln
- abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube
- 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen
Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 8 vorbereiten und über Nacht (8 – 10 Stunden) abgedeckt bei 4 Grad im Kühlschrank reifen lassen
Fertigstellung
- Pesto auf den Teig klecksen, dann die geviertelten Tomaten und die Frühlingszwiebeln auf dem Teig verteilen
- Olivenöl darüberträufeln
- abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 2 h gehen lassen
- bei 200 Grad ca. 20 – 25 min backen und sofort servieren

5. Juli 2020
Folgt mir auch in den sozialen Netzwerken!