…bekommt man garantiert mit frischen Kräutern. Besonders liebe ich frischen Bärläuch, der auf dieser Focaccia seinen großen Auftritt als Pesto hat. Wer jahreszeitenbedingt keinen frischen Bärlauch bekommt, und sich im Frühling kein Pesto aus Bärlauch hergestellt hat: macht nix! Pesto aus anderen Kräutern ist auch fein. Rucola und Petersilie mit Walnüssen, Cashews oder Haselnüssen machen sich auch ausserordentlich gut. Rezepte für leckere Pesto-Sorten findet ihr auch hier auf dem Blog.
1 St kleine Dose Kichererbsen, mit kaltem Wasser abgespült, abgetropft und püriert
500 g Wasser
60 ml Olivenöl
850 g Weizenmehl 550er, oder Manitoba
3 g Hefe, alternativ: 250g Pasta Madre
150 g geräucherter Bauchspeck, in kleinen Würfeln (ich: Pancetta)
1 TL Steinsalz
Zutaten Belag
300 g Kirschtomaten, frisch
1 Bund rote Frühlingszwiebeln in Ringen von ca. 3mm Dicke
0,5 Glas Bärlauchpesto oder anderes Pesto (nach Saison und Geschmack)
Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung Teig mit Pasta Madre
Madre mit handwarmem Wasser schaumig aufschlagen (ich verwende dazu einen Schneebesen, z. B. den Rührfix von WMF)
Mehle und Bauchspeck hinzufügen und verkneten
kurz vor dem Knetende Öl und Salz hinzufügen und fertig auskneten
in eine geölte Teigwanne geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 4 – 6 Stunden rasten lassen
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform geben, Höhe ca. 1,5cm – 2cm und großzügig mit Olivenöl beträufeln
abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube
2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen
Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 6 vorbereiten und über Nacht (8 – 10 Stunden) abgedeckt bei 4 Grad im Kühlschrank reifen lassen
Zubereitung Teig mit Hefe (Vorteig)
Mehle mischen und in die Mitte m. H. eines Esslöffels eine Vertiefung geben
Hefe hineinbröckeln und Zucker sowie 3 EL Wasser hinzufügen – diese Zutaten miteinander vermischen und dann etwas Mehl darüber stäuben
abdecken und für 30 – 45 min bei Zimmertemperatur rasten lassen, bis der Vorteig deutlich Blasen wirft
Bauchspeck und Mehl hinzufügen und den Teig knapp auskneten, bis er schön glatt ist
Salz und Öl hinzufügen und fertig auskneten
in eine geölte Teigwanne geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 4 – 6 Stunden rasten lassen
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform geben, Höhe ca. 1,5cm – 2cm und großzügig mit Olivenöl beträufeln
abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube
2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen
Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 8 vorbereiten und über Nacht (8 – 10 Stunden) abgedeckt bei 4 Grad im Kühlschrank reifen lassen
Fertigstellung
Pesto auf den Teig klecksen, dann die geviertelten Tomaten und die Frühlingszwiebeln auf dem Teig verteilen
Olivenöl darüberträufeln
abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 2 h gehen lassen
bei 200 Grad ca. 20 – 25 min backen und sofort servieren
