Pizza und Pinsa

Pinsa mit Olivenöl, Kirschtomaten, Oliven und frischem Rosmarin

Menu Art: Pizza
Küchenstil: italienisch

4 - 6 Stück
2 Tage
45 min

Pinsa mit Olivenöl, Kirschtomaten und frischem Rosmarin

Pinsa ist die Omi der modernen Pizza: sie wurde erstmals von den Römern gebacken als Hausbrot. Man geht davon aus, dass sie an den Innenwänden von Holzöfen klebend gebacken wurde – ähnlich wie es heute noch in weiten Teilen Vorderasiens getan wird. Die Form der Pinsa ist oval. Der Teig wird meist ohne Belag vorgebacken und dann mit edlen Zutaten wie Büffelmozzarella oder feinem Schinken und Rucola belegt.

DodoBacktImManz

Grundrezept Pinsa romana

Zutaten zum Aufarbeiten des Teigs

Hartweizenmehl (Semola rimacinata di grano duro) (alternativ: doppelgriffiges Mehl/ Spätzlemehl oder Reismehl)

Zutaten Tomatensauce

geschälte Tomaten aus der Dose (z. B. San Marzano DOP)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, grob gewürfelt
2 EL Olivenöl
Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Zucker
2-3 TL brauner Zucker (nach Geschmack)
2 Zweige getrockneter Oregano, davon die Blüten und Blätter

Zutaten Belag

Tomatensauce
12 Kirschtomaten, quer halbiert
ca. 80 g Olivenöl
grobes Steinsalz
Rosmarin, frisch, davon die Nadeln fein gewieg
100 g Kalamata-Oliven

Wer möchte, bestellt die Original-Zutaten in meinem Online-Feinkostladen. Die wichtigsten Zutaten sind im Rezept nochmal separat verlinkt.
Hier die Zutaten bestellen

Zubereitung Teig

Beschreibung siehe Grundrezept Pinsa romana

Zubereitung Tomatensauce

Öl in einem kleinen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen
Zwiebeln glasig anschwitzen
Knoblauch hinzufügen und knapp goldgelb mit anrösten
grob zerquetschte Tomaten sowie die Gewürze und Kräuter hinzufügen und Temperatur etwas herunterregeln
Sauce für ca. 30 min bei niedriger Hitze dicklich einkochen lassen, dabei das Umrühren nicht vernachlässigen
abschmecken und etwas abkühlen lassen

Fertigstellung

Backofen mit Backstahl oder Schamott auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen (wer weder einen Backstahl noch einen Schamottstein hat, platziert die Teiglinge auf ein mit Semola bestreutes Stück Backpapier und befördert damit den Teigling auf den Boden des heißen Ofens)
Teigling zu einem Oval formen (ca. 20-25 cm lang und ca. 12 cm breit)
den rohen Pinsa-Teigling auf den mit Semola bestreuten Teigschieber legen und mit Olivenöl beträufeln
Teiglinge sparsam mit Tomatensauce bestreichen und mit Olivenöl beträufeln
Kirschtomaten in den Teig drücken, Oliven verteilen
Teigling mit Sichtkontakt für ca. 7 – 8 min (evtl. weniger, wenn die Pinsa dünner ist) backen
Rosmarin auf den Teig streuen und für 1 – 2 min zurück in den Ofen geben
mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren