Kuchen und Torten

Feines Rhabarbertörtchen

Menu Art: Kuchen
Küchenstil: italienisch

14 - 16 Stücke
75 min
25 min

Hilflos ausgeliefert…

…ist die Dodo einem Rhabarberkuchen mit Schlagsahne und Vanilleeis.

Die kurze Saison, während der es dieses Gemüse gibt (oh ja, es handelt sich – botanisch gesehen – um ein Gemüse und kein Obst), muss unbedingt ausgenutzt werden:

Wenn es heiß wird, erfrischt ein Sirup aus Rhabarber mit dem perfekt gekühlten Champagner die Gäste auf der Gartenparty.

Kinder lieben diesen Sirup – gemischt mit Wasser oder Sprudelwasser und mit einem Eiswürfel, in den ihr ein Gummibärchen eingefroren habt ist das der Renner beim Kindergeburtstag.

Hier präsentiere ich euch ein ultra-leicht nachzubackendes Rhabarbertörtchen, das einfach zum Dahinschmelzen ist – und das liegt nicht nur am Vanilleeis, mit dem ihr es serviert 😉

DodoBacktImManz

Zutaten

600 g geputzter Rhabarber (geschält und in Stücke von 2 – 3 cm Länge geschnitten)
250 g Weizenmehl Type 550 (ich: T45 Gruau Weizenmehl)
265 g Zucker
1 kräftige Prise Steinsalz
3 EL Paniermehl
180 g Butter, weich (Zimmertemperatur)
50 ml Milch
3 Eier
1 EL Vanillezucker oder 1 EL Vanillepaste (jeweils selbstgemacht oder gekauft)
1 TL Weinstein-Backpulver

Zum Servieren

10 g Puderzucker
250 g Sahne
1 TL San Apart oder Sahnesteif
optional: 3 EL Rum oder Amaretto (weglassen, wenn Kinder mitessen)
500 g Vanilleeis bester Qualität (oder selbstgemacht)

Zubereitung

Ofen 15 min auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen
Springform am besten eine mit Saftrand) mit 120 g Zucker ausstreuen und 75 g Butter hinzufügen
Springform in den Ofen stellen und ca. 10 min das Zucker-Butter-Gemisch darin schmelzen lassen
Rhabarberstücke auf die Mischung geben
Paniermehl auf die Rhabarberstücke streuen
aus den restlichen Zutaten einen glatten Teig rühren:
- Butter schaumig schlagen
- Zucker und Eier mit Vanille abwechselnd zur schaumig geschlagenen Butter geben, dabei fortwährend rühren
- zuletzt Mehl mit Backpulver vermischt durchsieben und zur Teigmischung geben
- so kurz wie möglich unterziehen
- Teig über den Rhabarber geben und ca. 35 – 40 min goldgelb abbacken
auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben