Spitzpaprika mit Weißkrautfüllung

Zubereitung

• • eine 5 Liter Schüssel bereitstellen
  • Schraubgläser mit einem Volumen von 3 Litern sterilisieren
  • Paprikaschoten unterdessen waschen, Deckel abschneiden, und die Kerne und die Trennwände herausnehmen
  • Kraut mit dem V-Hobel in eine Schüssel hobeln (alternativ mit dem Messer so fein wie möglich schneiden)
  • Salz und Kümmel mit dem Kraut vermischen und gut 10 Minuten kräftig mit den Händen einmassieren
  • gut ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen
  • mit den Händen (am besten mit Gummihandschuhen arbeiten) so stark auspressen wie möglich, und den Sud wegschütten

Zubereitung Essigsud

• • alle Zutaten in einen Topf geben
  • die Zutaten nun 20 Minuten leise köcheln, dann abkühlen lassen
  • ausgedrücktes Kraut straff in die vorbereiteten Paprikaschoten einfüllen, bis alle Freiräume ausgefüllt sind (ebenfalls mit Handschuhen arbeiten wegen des Salzes und des Essigs, die die Haut angreifen können)
  • gefüllte Paprika locker so in die Gläser einschichten, dass die Öffnung nach oben schaut
  • Sud erneut aufkochen und die Gläser damit bis zum Rand füllen (Pfefferkörner, Kümmel und Senf im Sud belassen, nur die Kräuter entfernen, um Schimmel zu verhindern)
  • Gläser nun ca. 3 Monate kühl und dunkel lagern