Pizza

Pizza Margherita
- Menu Art: BROT - Pizza
- Küchenstil: italienisch
Einfach, aber nicht simpel…
…so kommt die berühmte Pizza Margherita in den italienischen Landesfarben daher: Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum sind die Beläge, die die Margherita ausmachen.
Zutaten Pasta Madre-Poolish
- 125 g Pizzamehl Tipo 2 (alternativ: Weizen 550)
- 125 g Lievito madre (Pasta Madre) – zum Beispiel als Set (alternativ 2 g Hefe mit eine Gehzeit von 6-8 Stunden bei 21 Grad)
- 150 – 160 g handwarmes Wasser
Zutaten Teig
- Poolish
- 50 g Pizzamehl Tipo 2 (alternativ Weizen 550)
- 400 g Pizzamehl Tipo 00
- 200 g Wasser
- 16 g Steinsalz
- 11 g Backmalz, inaktiv
- 25 g Olivenöl
Zutaten Belag
- 400 g Passata di pomodoro oder 1 kleine Dose San Marzano-Tomaten
- 2 EL doppelt-konzentriertes Tomatenmark
- 4 Kugeln Büffelmozzarella, in Scheiben geschnitten von ca. 3 mm Dicke
- 1 Bund Basilikum
- Olivenöl
- Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Poolish
- Madre mit lauwarmem Wasser schaumig aufschlagen
- Mehl hinzufügen und verkneten
- Kessel mit einer Plastikfolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen
Zubereitung Teig
- Poolish mit Malz, Mehl, lauwarmem Wasser und Salz verkneten (5 min auf Stufe 1)
- Öl hinzufügen und 2 min auf langsamer Stufe unterkneten
- den Teig zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und für 90 min rasten lassen, alle 30 min dehnen und falten
- weitere 60 min entspannen lassen
- den Teig vierteln und aus jedem Teil eine Pizza formen, wobei der Rand etwas dicker geformt wird als der Rest
- Backofen mit Backstahl / Schamott auf 250 Grad vorheizen
- Teiglinge auf Backpapier legen
- Tomatensauce etwas einkochen und dann abkühlen lassen
- Sauce auf den Teig geben, Mozzarella darauf verteilen und mit Hilfe des Backpapiers auf den Backstahl überführen
- mit Olivenöl und grobem Meersalz und Pfeffer beträufeln / bestreuen
- 8 – 10 min backen
- mit frischem Basilikum bestreuen und sofort servieren

10. Januar 2020
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