Pizza Margherita

November 15, 2020Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit:

Portionen: 4 Stück

Einfach, aber nicht simpel…

…so kommt die berühmte Pizza Margherita in den italienischen Landesfarben daher: Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum sind die Beläge, die die Margherita ausmachen.

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Zutaten
Zubereitung
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November 15, 2020doris

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Portionen: 4 Stück

Zutaten

Zutaten Teig

150 Poolish, bestehend aus: 0,7g Hefe+75g Mehl+75g Wasser
450 g Pizzamehl Tipo 00 von Caputo, (alternativ Weizen 550)
200 g Wasser
16 g Steinsalz
11 g Backmalz, inaktiv
25 g Olivenöl

Zutaten Belag

400 g Passata di pomodoro oder 1 kleine Dose San Marzano-Tomaten
2 EL doppelt-konzentriertes Tomatenmark
4 Kugeln Büffelmozzarella, in Scheiben geschnitten von ca. 3 mm Dicke
1 Bund Basilikum
Olivenöl
Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

- Poolish mit Malz, Mehl, lauwarmem Wasser und Salz verkneten (5 min auf Stufe 1)
- Öl hinzufügen und 2 min auf langsamer Stufe unterkneten
- den Teig zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und für 90 min rasten lassen, alle 30 min dehnen und falten
- weitere 60 min entspannen lassen
- den Teig vierteln und aus jedem Teil eine Pizza formen, wobei der Rand etwas dicker geformt wird als der Rest
- Backofen mit Backstahl / Schamott auf 250 Grad vorheizen
- Teiglinge auf Backpapier legen
- Tomatensauce etwas einkochen und dann abkühlen lassen
- Sauce auf den Teig geben, Mozzarella darauf verteilen und mit Hilfe des Backpapiers auf den Backstahl überführen
- mit Olivenöl und grobem Meersalz und Pfeffer beträufeln / bestreuen
- 8 – 10 min backen
- mit frischem Basilikum bestreuen und sofort servieren