Pizza croccante mit Lievito Madre (Pasta Madre) #hefefrei

Zubereitung

• • 200g Mehl mit 200g 85 Grad heißem Wasser verrühren, dann verkneten (=Autolyseteig)
  • Abgedeckt 4 h im Kühlschrank rasten lassen
  • Pasta Madre mit restlichem Wasser schaumig aufschlagen (mit dem Schneebesen)
  • Autolyseteig, Madre bzw. Hefe zusammen mit restlichem Mehl in die Knetmaschine geben und 10 min langsam kneten lassen
  • Salz hinzufügen und 4 min schnell kneten
  • Olivenöl langsam hinzugeben, während der Kneter läuft und 3 min schnell kneten lassen
  • Der Teig ist fertig, wenn er schön seidig glänzt und sich schön in die Länge ziehen lässt, ohne zu reissen
  • Teig in eine geölte Schüssel (Teigwanne oder große Schüssel mit Deckel) geben
  • Teig für 1 Stunde anspringen lassen bei Zimmertemperatur
  • Währenddessen zweimal aufziehen (dehnen und falten)
  • Für 48 – 72 Stunden bei 4 Grad im Kühlschrank rasten lassen
    Aus der Kühlung nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen
  • Teiglinge von ca. 180-200 g formen und zurück in die frisch geölte Teigwanne legen und 10 min entspannen lassen
  • Teigling auf einer mit Hartweizenmehl bestreuten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen kreisrund treiben, dabei den Rand dicker lassen (ca. 2 cm)
  • Backofen mit Backstahl auf 270 Grad vorheizen
  • Teigling auf ein Stück Backpapier legen und mit geschälten Tomund allen weiteren Zutaten eurer Wahl belegen
  • Pizza mit dem Backpapier auf den Backstahl legen und 8-12 min backen