Sfincione – Pizzatorte aus Palermo

Zutaten Poolish

• 100 g Manitoba-Mehl (alternativ: 550er Weizenmehl)
• 100 g handwarmes Wasser
• 3 g Frischhefe
• 1 Prise Zucker

Zutaten Teig

• 250 g Weizenmehl Tipo 0 (alternativ 550er Weizenmehl)
• 250 g Hartweizenmehl – Semola di grano duro rimacinata
• 3 gr Hefe
• 1 Prise Zucker
• 10 g Olivenöl
• 300 g warmes Wasser

Zutaten Füllung

• 2 Gemüsezwiebeln oder 6 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL brauner Zucker
• 10 – 12 Sardellen
• 2 EL eingelegter Knoblauch, die Zehen jeweils geviertelt
• 200 g Caciocavallo-Käse alt, gerieben (alternativ: Scamorza-Käse oder euer Lieblingskäse)
• 100 g Caciocavallo-Käse, jung, in Scheiben (alternativ: Scamorza-Käse oder euer Lieblingskäse)
• eingelegte Peperoncini (Menge nach Geschmack – ich empfehle ca. 2 EL, abgetropft)
• 500 g Passata di pomodoro (Tomatensauce aus dem Glas)
• 4 EL Semmelbrösel
• 2 EL Oregano
• 1 Eigelb
• 3 EL Milch
• Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• frischer Basilikum

Zubereitung Poolish

• Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung formen, dort hinein die Hefe und den Zucker geben
• 2 EL handwarmes Wasser hinzufügen und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen
• restliches Wasser hinzufügen und alles miteinander verkneten
• mind. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat

Zubereitung Teig

• Mehl mit Poolish und Wasser verkneten, dann Salz und Öl hinzugeben und fertig auskneten
• in eine geölte Teigwanne geben und mind. 4 Stunden bei 26 Grad gehen lassen (oder über Nacht bei 4 Grad im Kühlschrank)
• 2/3 des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete und ausgemehlte Springform (Durchmesser 26 cm) geben, dabei einen Rand hochziehen und 4 cm des Teigs über den Rand ziehen
• den restlichen Teig ebenfalls dünn ausrollen und zur Seite stellen

Zubereitung Füllung

• Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
• Zwiebeln in Ringe schneiden und im heißen Olivenöl langsam schmelzen lassen
• Tomatensauce, Peperoncini, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano, Sardellen ca. 50 min auf niedriger Temperatur köcheln lassen – es soll eine schöne Tomatensauce entstehen, die von der Konsistenz an Karamellsauce erinnert
• Füllung in die Springform füllen, Semmelbrösel und Käse darüber verteilen
• Rest des Teigs auf die Füllung geben und mit dem Teigrand vom Boden verschließen, indem er über den Deckel geklappt wird
• mit Eigelb-Milch-Mischung bepinseln und backen
• mit Basilikum bestreuen und sofort servieren

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