Sfincione…
…ist eine Spezialität aus Palermo: ein hoher, dichter Hefeteig, der mit Deckel gebacken wird. Darunter verbergen sich geschmälzte Zwiebeln, Caciocavallo-Käse, Sardellen und die herrlichen, sonnenverwöhnten Tomaten aus Sizilien.
Sfincione – Pizzatorte aus Palermo
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 75 Minuten
Portionen: 14-16 Stücke
- Zeiten
- Beschreibung
- Bild
- Zutaten
- Zubereitung
- Notizen
- Nutrition
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 75 Minuten
- Portionen: 14-16 Stücke
Zutaten
Zutaten Teig
- Poolish, siehe Grundrezept Poolish
- 250 g Weizenmehl Tipo 0 (alternativ 550er Weizenmehl)
- 150 g Hartweizenmehl – Semola di grano duro rimacinata
- 3 g Hefe
- 1 Prise Zucker
- 10 g Olivenöl
- 300 g warmes Wasser
Zutaten Füllung
- 2 St Gemüsezwiebeln oder 6 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL brauner Zucker
- 10-12 St Sardellen
- 2 EL eingelegter Knoblauch, die Zehen jeweils geviertelt
- 200 g Caciocavallo-Käse alt, gerieben (alternativ: Scamorza-Käse oder euer Lieblingskäse)
- eingelegte Peperoncini (Menge nach Geschmack – ich empfehle ca. 2 EL, abgetropft)
- 500 g Passata di pomodoro (Tomatensauce aus dem Glas)
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 EL Oregano
- 1 St Eigelb
- 3 EL Milch
- Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frischer Basilikum
Zubereitung
Zubereitung Teig
Zubereitung Füllung
