…ist eine Spezialität aus Palermo: ein hoher, dichter Hefeteig, der mit Deckel gebacken wird. Darunter verbergen sich geschmälzte Zwiebeln, Caciocavallo-Käse, Sardellen und die herrlichen, sonnenverwöhnten Tomaten aus Sizilien.
250 g Weizenmehl Tipo 0 (alternativ 550er Weizenmehl)
150 g Hartweizenmehl – Semola di grano duro rimacinata
3 g Hefe
1 Prise Zucker
10 g Olivenöl
300 g warmes Wasser
Zutaten Füllung
2 St Gemüsezwiebeln oder 6 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
4 EL Olivenöl
1 EL brauner Zucker
10-12 St Sardellen
2 EL eingelegter Knoblauch, die Zehen jeweils geviertelt
200 g Caciocavallo-Käse alt, gerieben (alternativ: Scamorza-Käse oder euer Lieblingskäse)
eingelegte Peperoncini (Menge nach Geschmack – ich empfehle ca. 2 EL, abgetropft)
500 g Passata di pomodoro (Tomatensauce aus dem Glas)
4 EL Semmelbrösel
2 EL Oregano
1 St Eigelb
3 EL Milch
Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frischer Basilikum
Zubereitung
Zubereitung Teig
Mehl mit Poolish und Wasser verkneten, dann Salz und Öl hinzugeben und fertig auskneten
in eine geölte Teigwanne geben und mind. 4 Stunden bei 26 Grad gehen lassen (oder über Nacht bei 4 Grad im Kühlschrank)
2/3 des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete und ausgemehlte Springform (Durchmesser 26 cm) geben, dabei einen Rand hochziehen und 4 cm des Teigs über den Rand ziehen
den restlichen Teig ebenfalls dünn ausrollen und zur Seite stellen
Zubereitung Füllung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Zwiebeln in Ringe schneiden und im heißen Olivenöl langsam schmelzen lassen
Tomatensauce, Peperoncini, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano, Sardellen ca. 50 min auf niedriger Temperatur köcheln lassen – es soll eine schöne Tomatensauce entstehen, die von der Konsistenz an Karamellsauce erinnert
Füllung in die Springform füllen, Semmelbrösel und Käse darüber verteilen
Rest des Teigs auf die Füllung geben und mit dem Teigrand vom Boden verschließen, indem er über den Deckel geklappt wird