Dodos zitronige Käsetorte (mit oder ohne Boden)

März 16, 2024Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Portionen: 18 Stücke

Meine Käsetorte ist eigentlich ein Käsekuchen, aber weil er so herrlich luftig ist, habe ich ihm den Titel „Käsetorte“ verliehen.

Hier kommen auch wieder mein Tonkabohnen- und Zitronenzucker zum Einsatz.

Zur Käsetorte serviere ich frisch gepflückte Himbeeren aus dem Garten – wer möchte, bereitet daraus eine Himbeersauce und reicht sie separat zur Käsetorte.

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März 16, 2024doris

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Portionen: 18 Stücke

Zutaten

6 St Eier
1 kg Schichtkäse (den findet ihr neben den anderen Quarksorten in der Kühltheke – Schichtkäse ist ein geschöpfter und vor dem Verpacken nicht glattgerührter Quark, der etwas kerniger schmeckt als normaler Quark)
2 Pck Vanillepuddingpulver
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Tonkabohnenzucker (1 Tonkabohne auf 200g Zucker – im Mixer pulverisieren)
3 EL Zitronenzucker (Schale 1 Biozitrone abreiben und mit 100g Zucker vermischen, Rest in ein Schraubglas und innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen – oder weniger ansetzen)
600 ml Milch
100 ml Öl (ich empfehle Sonnenblumenöl)
3 EL Hartweizenmehl (z. B. dieses: Semola, oder was ihr im Haus habt)
Saft und Schale einer Zitrone

Wer mag, bereitet noch einen Mürbeteig aus Einkorn-Vollkorn zu: Der Boden ist so besonders bekömmlich. Mürbeteig:

250 g Einkorn-Vollkornmehl (hier zu bestellen)
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 St großes Ei
125 g Butter

Zubereitung

Mürbeteig

- Küchenmaschine/ per Hand (empfohlen von Dodo): alle Zutaten miteinander verkneten
- zu einer Platte von 3cm Dicke formen
- in Frischhaltefolie einwickeln
- 30min im Kühlschrank rasten lassen
  - Thermomix:
    - 20sek Stufe 2, dann per Hand nachbearbeiten-zu einer 3cm dicken Platte formen und in Folie gewickelt 30min rasten lassen
  - Kenwood:
    - Multi mit Messer 3 mal P
    - zu einer 3cm dicken Platte formen und in Folie gewickelt 30min rasten lassen

Käsemasse

- Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz weiß-schaumig aufschlagen, die restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren
  - Küchenmaschine/ Handrührgerät: höchste Stufe 6-10min
  - Thermomix: 5min Stufe 4 mit Schmetterling
  - Kenwood: 6min Stufe 5 mit Schneebesen
- In eine Springform einfüllen, deren Boden mit Backpapier belegt ist (oder grosszügig ausbuttern).
- Falls ihr euch für den Emmer-Boden entschieden habt, den Teig ausrollen, den Boden damit belegen und einen Rand hochziehen.
  Mit Backpapier belegen und mit Trockenerbsen auffüllen, dann blindbacken (12min 180 Grad)
- Anschließend Backpapier und Erbsen entfernen
- Käsemasse einfüllen und abbacken
- 60 min bei 200 Grad und 30-45 bei 160 Grad backen