Geeiste piemonteser Haselnuss-Rolle mit Himbeeren

Zutaten

• 4 Eier
• 125 g Zucker
• 15 g Vanillezucker (gekauft oder selbstgemacht)
• 1 Prise Steinsalz
• 125 g Piemonteser Haselnüsse , frisch gemahlen
• 60 g grob zerstoßene Piemonteser Haselnüsse
• 80 g Mehl Type 550 (ich: T55 Gruau)
• 1 gestr. TL Weinstein-Backpulver
• 50 g Butter, flüssig und auf Zimmertemperatur abgekühlt

Zutaten Füllung:

• 400 g Schlagsahne
• 2 Pck Sahnesteif
• 250 g Himbeeren, tiefgekühlt – davon 16 der schönsten Himbeeren für die Dekoration
• 30 g Puderzucker
• 10 g Vanillezucker, zu Puderzucker verarbeitet
• 16 Minzeblättchen für die Dekoration

Zubereitung

• Backofen auf 160 Grad O/U-Hitze vorheizen
• Backblech mit Backpapier belegen, die Ränder sollten jeweils ebenfalls mit dem Papier bedeckt sein
• ein Geschirrtuch mit Zucker und den grob zerstoßenen Nüssen bestreuen
• ein weiteres Geschirrtuch mit kaltem Wasser tränken und sorgfältig auswringen – es soll nur leicht feucht sein
• eine längliche Tortenplatte, die so lang sein sollte wie die Längsseite der Teigplatte, bereitstellen
• Eier mit Zucker und Salz in den Kessel der Teigrührmaschine geben und auf höchster Stufe zu einem weißen Schaum rühren
• Mehl mit Backpulver auf die Eiermasse sieben
• frisch gemahlene Haselnüsse (geht sehr gut mit dem Thermomix oder im Blitzzerkleinerer) zum Mehl in den Kessel geben
• mit einem Teigschaber vorsichtig die trockenen Zutaten unter die Eimasse ziehen (oder sehr vorsichtig mit dem Schneebesen der Maschine – was ich aber nicht empfehle, weil der Eischnee dann eher zusammenfällt)
• flüssige Butter ebenfalls mit dem Spatel unterziehen
• Teig auf das Backblech streichen und ca. 15 min goldgelb backen
• Backblech nun links und rechts packen und den Kuchenboden beherzt auf das Geschirrtuch stürzen, so dass die Oberseite des Teigs auf dem Zucker landet
• 5 min anschwitzen lassen, dann das Backpapier vorsichtig abziehen
• das feuchte Geschirrtuch auf den Kuchen legen und ca. 20 min darauf liegen lassen, dann wegnehmen
• alle trockenen Ränder ringsum abschneiden, dabei soll ein gleichmäßiges Rechteck entstehen

• während der Abkühlphase die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifen
• die Hälfte der Sahne auf den abgekühlten Kuchen streichen (ca. 1 cm dick)
• Himbeeren gleichmäßig auf der Sahne verteilen
• den Kuchen nun mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite her so straff wie möglich aufrollen
• mit der Naht nach unten auf die Kuchenplatte schubsen
• die Tortenrolle schräg halbieren
• die eine Hälfte der Torte mit der restlichen Schlagsahne einkleiden und nach Belieben mit dem Spritzbeutel, Himbeeren und Minzblättchen dekorieren
• vor dem Servieren die Torte für mindestens 30 min (besser 45 min) in die Gefriertruhe stellen
• eisgekühlt servieren

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