Piemonteser Haselnüsse: die gold-farbenen, perfekt runden kleinen Köstlichkeiten aus dem Piemont spielen die Hauptrolle bei dieser kühlen Schönen: aufgerollt mit luftiger Schlagsahne und gefüllt mit Himbeeren wird diese Biskuitrolle zu einer verführerischen Köstlichkeit, die Ihresgleichen sucht.
125 g Piemonteser Haselnüsse , frisch gemahlen (alternativ Haselnüsse, selbst geröstet und gemahlen)
60 g grob zerstoßene Piemonteser Haselnüsse
80 g Mehl Type 550 (ich: Einkorn, frisch gemahlen)
1 gestr. TL Weinstein-Backpulver
50 g Butter, flüssig und auf Zimmertemperatur abgekühlt
Zutaten Füllung:
400 g Schlagsahne
2 Pck Sahnesteif
250 g Himbeeren, tiefgekühlt – davon 16 der schönsten Himbeeren für die Dekoration
30 g Puderzucker
10 g Vanillezucker (gekauft oder selbstgemacht, zu Puderzucker vermahlen
16 St Minzeblättchen für die Dekoration
Zubereitung
Backofen auf 160 Grad O/U-Hitze vorheizen
Backblech mit Backpapier belegen, die Ränder sollten jeweils ebenfalls mit dem Papier bedeckt sein
ein Geschirrtuch mit Zucker und den grob zerstoßenen Nüssen bestreuen
ein weiteres Geschirrtuch mit kaltem Wasser tränken und sorgfältig auswringen – es soll nur leicht feucht sein
eine längliche Tortenplatte, die so lang sein sollte wie die Längsseite der Teigplatte, bereitstellen
Eier mit Zucker und Salz in den Kessel der Teigrührmaschine geben und auf höchster Stufe zu einem weißen Schaum rühren
Mehl mit Backpulver auf die Eiermasse sieben
frisch gemahlene Haselnüsse (geht sehr gut mit dem Thermomix oder im Blitzzerkleinerer) zum Mehl in den Kessel geben
mit einem Teigschaber vorsichtig die trockenen Zutaten unter die Eimasse ziehen (oder sehr vorsichtig mit dem Schneebesen der Maschine – was ich aber nicht empfehle, weil der Eischnee dann eher zusammenfällt)
flüssige Butter ebenfalls mit dem Spatel unterziehen
Teig auf das Backblech streichen und ca. 15 min goldgelb backen
Backblech nun links und rechts packen und den Kuchenboden beherzt auf das Geschirrtuch stürzen, so dass die Oberseite des Teigs auf dem Zucker landet
5 min anschwitzen lassen, dann das Backpapier vorsichtig abziehen
das feuchte Geschirrtuch auf den Kuchen legen und ca. 20 min darauf liegen lassen, dann wegnehmen
alle trockenen Ränder ringsum abschneiden, dabei soll ein gleichmäßiges Rechteck entstehen
während der Abkühlphase die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifen
die Hälfte der Sahne auf den abgekühlten Kuchen streichen (ca. 1 cm dick)
Himbeeren gleichmäßig auf der Sahne verteilen
den Kuchen nun mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite her so straff wie möglich aufrollen
mit der Naht nach unten auf die Kuchenplatte schubsen
die Tortenrolle schräg halbieren
die eine Hälfte der Torte mit der restlichen Schlagsahne einkleiden und nach Belieben mit dem Spritzbeutel, Himbeeren und Minzblättchen dekorieren
vor dem Servieren die Torte für mindestens 30 min (besser 45 min) in die Gefriertruhe stellen
