Geeiste piemonteser Haselnuss-Rolle mit Himbeeren

Zubereitung

• • Backofen auf 160 Grad O/U-Hitze vorheizen
  • Backblech mit Backpapier belegen, die Ränder sollten jeweils ebenfalls mit dem Papier bedeckt sein
  • ein Geschirrtuch mit Zucker und den grob zerstoßenen Nüssen bestreuen
  • ein weiteres Geschirrtuch mit kaltem Wasser tränken und sorgfältig auswringen – es soll nur leicht feucht sein
  • eine längliche Tortenplatte, die so lang sein sollte wie die Längsseite der Teigplatte, bereitstellen
  • Eier mit Zucker und Salz in den Kessel der Teigrührmaschine geben und auf höchster Stufe zu einem weißen Schaum rühren
  • Mehl mit Backpulver auf die Eiermasse sieben
  • frisch gemahlene Haselnüsse (geht sehr gut mit dem Thermomix oder im Blitzzerkleinerer) zum Mehl in den Kessel geben
  • mit einem Teigschaber vorsichtig die trockenen Zutaten unter die Eimasse ziehen (oder sehr vorsichtig mit dem Schneebesen der Maschine – was ich aber nicht empfehle, weil der Eischnee dann eher zusammenfällt)
  • flüssige Butter ebenfalls mit dem Spatel unterziehen
  • Teig auf das Backblech streichen und ca. 15 min goldgelb backen
  • Backblech nun links und rechts packen und den Kuchenboden beherzt auf das Geschirrtuch stürzen, so dass die Oberseite des Teigs auf dem Zucker landet
  • 5 min anschwitzen lassen, dann das Backpapier vorsichtig abziehen
  • das feuchte Geschirrtuch auf den Kuchen legen und ca. 20 min darauf liegen lassen, dann wegnehmen
  • alle trockenen Ränder ringsum abschneiden, dabei soll ein gleichmäßiges Rechteck entstehen
  • während der Abkühlphase die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifen
  • die Hälfte der Sahne auf den abgekühlten Kuchen streichen (ca. 1 cm dick)
  • Himbeeren gleichmäßig auf der Sahne verteilen
  • den Kuchen nun mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite her so straff wie möglich aufrollen
  • mit der Naht nach unten auf die Kuchenplatte schubsen
  • die Tortenrolle schräg halbieren
  • die eine Hälfte der Torte mit der restlichen Schlagsahne einkleiden und nach Belieben mit dem Spritzbeutel, Himbeeren und Minzblättchen dekorieren
  • vor dem Servieren die Torte für mindestens 30 min (besser 45 min) in die Gefriertruhe stellen
  • eisgekühlt servieren