Cannelés: Mini-Kuchen aus Bordeaux

Weilt man in Bordeaux, sollte man neben den weltberühmten Weinen unbedingt auch die Spezialität der Region Bordeaux kosten. Der erste Biß ist ungewöhnlich: ein hauchzarte karamellige Kruste, innen weich – man könnte sagen – leicht knatschig. Parfümiert werden sie mit einem Schuß guten Rums. Ziemlich lecker, wenn man sich an den speziellen Biß gewöhnt hat. Gebacken werden sie traditionell in Kupferförmchen. Die gibt es z. B. bei manufactum.de. Darin entwickelt sich die Karamellkruste besonders gut. Das Foto mit den drei Größen von Cannelés zeigt Gebäcke aus der Kupferform, die offenporige Variante wurde in einer günstigen Silikonform gebacken. Das Rezept stammt von cakesandco. Ich habe den Zuckeranteil verringert.