Wirsingtorte mit sizilianischen Kirschtomaten

Zutaten Hackfleisch

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Eier
• 1 trockenes Brötchen vom Vortag (oder 4 EL Paniermehl)
• 50 ml handwarme Milch
• 2 EL fein gewiegte Petersilie
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln
• 10 Naschtomaten (Cocktailtomaten, Minitomaten…), quer halbiert
• 60 g getrocknete Kirschtomaten (z. B. diese hier) – oder andere, nicht in Öl eingelegte – in 3-4 mm breite Stücke geschnitten
• 1/2 TL Paprikapulver, süß
• 1 MSP Cayenne-Pfeffer oder schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Salz
• 120 g geriebener Käse nach Geschmack (Gouda, Emmentaler..)

Zutaten Wirsing

• 1 mittelgroßer Kopf Wirsing
• 50 g weißer geräucherter Speck
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Topf mit Salzwasser
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Ich empfehle die sonnengetrockneten Kirschtomaten von einem zertifizierten Biobetrieb auf Sizilien:

Zubereitung Hackmasse konventionell

• Brötchen 10min vor der Herstellung des Hackteigs mit der warmen Milch übergießen und quellen lassen
• Milch mit der Hand aus dem Brötchen drücken. Teigmasse beiseite stellen.
• Alle Zutaten (inkl. Brötchenteig mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verrühren.

Zubereitung Hackmasse im Thermomix:

• 2min Stufe 2 LL

Zubereitung Hackmasse in der Kenwood:

• 2min Stufe 1 mit K-Haken

Wählt nun aus zwei Zubereitungsarten für den Wirsing aus:

Variante 1: kaloriensparend

Variante 2: deftiger, rustikaler (diese empfehle ich)

Zubereitung Wirsing blanchiert (Variante 1) – nur konventionell

• Wirsing halbieren
• Blätter vereinzeln
• Mittelstrünke entfernen
• Blätter 1-2min in siedendem Salzwasser blanchieren (sie sollen dadurch weich werden, damit sie beim Auflauf-Bauen flexibler sind)
• Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eiskaltes Wasser geben (dadurch behalten sie ihre Farbe)
• Abtrocknen lassen und beiseite stellen

Wirsing gebraten (Variante 2) – geht nur konventionell

• Die zweite Wirsinghälfte wie folgt verarbeiten:
• Strunk aus der Wirsinghälfte entfernen mit einem V-Schnitt
• Wirsing in Streifen schneiden (ca. 3mm breit)
• Speck würfeln und im heißen Öl 4-5min glasig braten (Öl nur auf mittlere Hitze stellen)
• Wirsingstreifen hinzufügen und 2min dünsten
• Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat

Auflauf zusammenbauen

• Springformboden mit Backpapier belegen
• Boden mit Wirsingblättern belegen
• Eine 2cm dicke Hackschicht darauf geben
• Ein Drittel der frischen Tomaten auf dem Hack verteilen
• Die Hälfte des gedünsteten Wirsings darüber geben
• Diese Schichtung so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind
• Mit geriebenem Käse bestreuen und mit einigen Tomaten belegen
• bei 180 Grad 35-45min backen

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