Herzhaft-saftiges Kartoffel-Roggenbrot – auch lecker für Tartines

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Kochzeit:

Portionen: 1 Brot à ca. 800 g

Sauerteigbrot mit Altbrotanteil

Dies bleibt sicher nicht das letzte Brot mit Kartoffeln. Zu lecker und saftig schmecken Brote mit Kartoffeln. Besonders mag ich diese Brote zu herzhaften Eintöpfen und zum Abendbrot mit kräftigen Käsesorten.

Mein Tipp:

Kostet es doch mal als Tartine. Überbacken mit einem Brie de Meaux und hauchdünn geschnittenem Bouillon-Schinken.

Das Rezept stammt aus Dietmar Kappls Thermomix-Backbuch „Kartoffel-Walnuss-Brot“.

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  • Vorbereitungszeit: 1 Stunde
  • Gesamtzeit: 24 Stunden
  • Portionen: 1 Brot à ca. 800 g

Zutaten

Brühstück

  • 40 g Roggenkörner (ich: Champagnerroggen), frisch geschrotet oder gemörsert
  • 40 g Altbrot, gerieben und leicht angeröstet
  • 120 g Wasser

Zutaten Roggensauerteig

  • 150 g Wasser, 40°C
  • 15 g Anstellgut (Roggensauerteig)
  • 120 g Roggenvollkornmehl (ich: Champagnerroggen-Vollkornmehl)

Gekochte Kartoffeln

  • 180 g 180 g Kartoffeln, geschält und ohne Salz gekocht und abgekühlt

Hauptteig

  • 80 g Champagnerroggen-Vollkornmehl, vom Hoflädchen Ochsenschläger
  • 50 g Semola di grano duro (Hartweizenmehl), von Caputo
  • 5 g Hefe
  • 12 g Salz

Zubereitung

  • Zubereitung Brühstück
    • Wasser zum Kochen bringen und Altbrotmehl damit übergiessen, gut vermischen, abkühlen lassen und 10-24h im Kühlschrank quellen lassen
    Zubereitung Sauerteig
    • Zutaten miteinander vermischen und 12-14 Stunden fermentieren lassen
    Zubereitung Kartoffeln
    • Kartoffeln schälen, vierteln und ohne Salz kochen, dann abkühlen lassen
    Zubereitung Hauptteig
    • Brühstück, Kartoffeln und Sauerteig mit Salz und Hefe zu einem weichen Teig vermischen
    • auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt für 1 Stunde anquellen lassen
    • rundwirken und in ein bemehltes Gärkörbchen mit Schluss nach unten setzen
    • den Teigling bei 24-26°C sich volumenmässig verdoppeln lassen
    • Backofen auf 270°C O-/UHitze mit Topf vorheizen
    • Teigling in den Topf setzen und 30 Minuten backen
    • Deckel abnehmen und bei 220°C bis zur Kerntemperatur von 98°C fertig backen
    • auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren

Notes

Copyright Foto: shutterstock_1834526416

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