Die Tartine Bakery in San Francisco. Gibt es noch Hobbybäcker, die noch nicht davon gehört haben? Wohl kaum. Denn das Brot, das der Gründer der Bäckerei, Chad Robertson, kreiert hat, dürfte inzwischen Tausende von Hobbybäckern motiviert und inspiriert haben. Es ist Kult. Erlernt hat Chad sein Handwerk u. a. in Frankreich. Und das merkt man am Geschmack und der Art der Herstellung seines “Tartine Bread“. Sauerteig, bestes Mehl und sehr viel Zeit sind die Zutaten, die sein grobporiges Signature-Bread kennzeichnen.
Tartine Bread von Chad Robertson: luftiges Landbrot mit Sauerteig
Vorbereitungszeit:
Kochzeit:
Portionen: 2 Brotlaibe
- Zeiten
- Beschreibung
- Bild
- Zutaten
- Zubereitung
- Notizen
- Nutrition
- Portionen: 2 Brotlaibe
Ingredients
Zutaten Vorteig
- 50 g Country Blend Mehlmischung , alternativ T45 Label Rouge von Moulins Foricher ( auf Anfrage bei mir erhältlich)
- 60 g Manitoba-Mehl Tipo 0, von Mulino Marino, alternativ ein sehr backstarkes Weizen 550 oder T45 Label Rouge von Foricher
- 120 g Wasser
- 20 g Weizensauerteig, Teigausbeute TA 180, vor der Zubereitung des Vorteigs zweimal an einem Tag füttern im Verhältnis 1:6:7 und 1:10:10, Fermentation jeweils 2,5 Stunden bei 28°C
Zutaten Hauptteig
- 200 g Vorteig, fertig fermentiert
- 650 g Country Blend Mehlmischung , alternativ T45 Mehl von Foricher (auf Anfrage bei mir erhältlich)
- 250 g Manitoba-Mehl Tipo 0, von Mulino Marino, alternativ ein sehr backstarkes Weizen 550 oder T45 Label Rouge von Foricher
- 100 g Weizenvollkornmehl von Foricher T170
- 21 g Meersalz aus der Camargue, auf Anfrage bei mir erhältlich
- 100 g Reismehl, selbst gemahlen aus Reis deiner Wahl
