Odenwälder Roggenlaib

April 25, 2021Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit:

Portionen: 16 Scheiben

Ein Sauerteigbrot mit aromatischem Odenwälder Roggen. Sensationelle Frischhaltung, großartige Aromatik, gepaart mit kernigem Genuß. Ihr werdet es lieben. Mit diesem Mehl bleibt das Brot auch nach vier bis fünf Tagen saftig, das Aroma entwickelt sich über die Tage von würzig zu rund-harmonisch.

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Beschreibung
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Zutaten
Zubereitung
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Nutrition

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April 25, 2021doris

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 24 Stunden

Portionen: 16 Scheiben

Zutaten

Zutaten Sauerteig

160 g Anstellgut
400 g Roggen Type 997
400 g Wasser 40°C
12 g Salz, Zutaten 15 Stunden bei 28°C abgedeckt gehen lassen

Zutaten Malz-Brühstück

100 g Roggenschrot, grob
330 g Wasser, siedend, Schrot mit dem heißen Wasser übergießen und bei 28°C für 3 Stunden abstehen lassen

Zutaten Hauptteig

500 g Roggen Type 997
5 g Salz
100-120 g Wasser

Zubereitung Hauptteig

- Vorteige mit den Zutaten des Hauptteigs miteinander 6 min auf langsamer Stufe vermischen
- 60 bis 90 min abgedeckt rasten lassen
- aus der Schüssel entnehmen, halbieren und in zwei mit Roggenmehl bestäubte Gärkorbe geben
- durch Schütteln formen und etwas Mehl auf die Oberfläche stauben (sobald sich Risse zeigen, ist der Teig backbereit)
- Nach ca. 30 min in den Ofen (bei mir dauerte es 50 min)
  - Lange Kesselgare plus kurze Stückgare plus vorsichtige Teigbearbeitung
- Bei 250°C mit Schwaden anbacken, bei 230°C ausbacken
Das Schwaden (Erzeugen von Dampf) funktioniert wunderbar mit der Lavastein-Schalen-Methode. In eine Edelstahlschale werden Edelstahlschrauben gegeben, die dann aus einer Einwegspritze (100 ml-Größe) mit destilliertem Wasser bespritzt, den notwendigen Wasserdampf erzeugen.Die könnt ihr bei ebay als günstiges, aber hochwertiges Set bestellen. Sucht nach „Dampfende Berta“.