Odenwälder Roggenlaib

März 8, 2026Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 65 Minuten

Portionen: 16 Scheiben

Ein Sauerteigbrot mit aromatischem Odenwälder Roggen. Sensationelle Frischhaltung, großartige Aromatik, gepaart mit kernigem Genuß. Ihr werdet es lieben. Mit diesem Mehl bleibt das Brot auch nach vier bis fünf Tagen saftig, das Aroma entwickelt sich über die Tage von würzig zu rund-harmonisch.

Dieses Roggenbrot ist durch seine kräftige Aromatik besonders gut geeignet, um dick mit frischer Butter, und dann mit Odenwälder Kochkäs‘ (Rezept hier auf dem Blog) besteichen, zu genießen.

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Beschreibung
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Zutaten
Zubereitung
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Nutrition

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März 8, 2026doris

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 65 Minuten
Gesamtzeit: 24 Stunden

Portionen: 16 Scheiben

Zutaten

Zutaten Sauerteig

5 g Anstellgut
100 g Roggen Type 997
100 g Wasser 40°C

Zutaten Malz-Brühstück

20 g Roggenschrot, grob
60 g Wasser, siedend, Schrot mit dem heißen Wasser übergießen und bei 28°C für 3 Stunden abstehen lassen

Zutaten Hauptteig

160 g Roggen Type 997
7 g Salz
70-80 g Wasser

Zubereitung Hauptteig

- Sauerteigzutaten miteinander vermischen und 10-12h bei 26-28h fermentieren lassen
- Brühstückzutaten miteinander vermischen und entweder 2-3 h bei Zimmertemperatur quellen lassen, oder über Nacht im Kühlschrank
- Vorteige mit den Zutaten des Hauptteigs miteinander 6 min auf langsamer Stufe vermischen
- 60 bis 90 min abgedeckt rasten lassen
- aus der Schüssel entnehmen, halbieren und in zwei mit Roggenmehl bestäubte Gärkorbe geben
- durch Schütteln formen und etwas Mehl auf die Oberfläche stauben (sobald sich Risse zeigen, ist der Teig backbereit)
- Nach ca. 30 min in den Ofen (bei mir dauerte es 50 min)
  - Lange Kesselgare plus kurze Stückgare plus vorsichtige Teigbearbeitung
- Bei 250°C mit Schwaden anbacken, bei 230°C ausbacken
Das Schwaden (Erzeugen von Dampf) funktioniert wunderbar mit der Lavastein-Schalen-Methode. In eine Edelstahlschale werden Edelstahlschrauben gegeben, die dann aus einer Einwegspritze (100 ml-Größe) mit destilliertem Wasser bespritzt, den notwendigen Wasserdampf erzeugen.Die könnt ihr bei ebay als günstiges, aber hochwertiges Set bestellen. Sucht nach „Dampfende Berta“.