Brie briochée (Rezept von Richard Bertinet)

Zubereitung Briocheteig

• • Milch und Eier in den Kessel geben
  • Mehl darüber sieben
  • Hefe auf das Mehl bröckeln und auf eine Seite der Schüssel geben
  • Zucker und Salz auf die andere Kesselseite geben
  • Butter in Flöckchen darüber verteilen
  • Teig 4 min langsam und 12-15 min auf schneller Stufe verkneten
  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen
  • vorsichtig zu einer Kugel schieben und in eine leicht geölte Teigschüssel setzen
  • mit einer Gärhaube abgedeckt bis zur Volumenverdoppelung gehen lassen
  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen
  • Teig rund ausrollen / Durchmesser ca. 4 cm breiter als der Käsedurchmesser (ca. 30cm)
  • Backringseiten mit einem Streifen Backpapier verkleiden; Backring auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
  • Teigkreis in den Backring setzen
  • Brie so auf den Teig setzen, dass ringsherum 3 cm Teig an den Backringseiten hochstehen
  • Brioche mit Folie abgedeckt bis zur volumenmässigen Verdoppelung gehen lassen
  • mit Ei-Sahne-Mischung zweimal im Abstand von 10 min den Teig einstreichen
  • Brie mit einem sehr scharfen Messer / Bäckermesser rautenförmig einschneiden
  • in die Schnittpunkte gestiftelten Knoblauch stecken

  

  • Rosmarinnadeln darüber streuen
  • Olivenöl darüber träufeln
  • bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca.  40 Minuten backen
  • mit einem Blattsalat, karamellisierten Cashewkernen (oder Pinie, oder Walnuss, oder was du möchtest) und fruchtigem Salatdressing (mit Himbeer-oder Kirschessig angemacht) genießen