Dies ist ein Rezept mit fertig gekauftem Blätterteig und Äpfeln. Sehr einfach, sehr schnell gemacht, und ein absolutes Fest für Gaumen und Auge. Der Clou an diesem klassisch französischem Rezept sind die hauchdünn aufgeschnittenen Äpfel, die möglichst perfekt und gleich dick per Hand aufgeschnitten, und dann fächerartig auf den mit Apfelkompott bestrichenen Blätterteig aufgelegt werden. Wer sich die Arbeit mit dem Aufschneiden der Äpfel per Hand nicht zutraut, verwendet eine Mandoline. Das ist ein Küchenhobel, den es in verschiedenen Preisklassen zu kaufen gibt. Ich verwende einen von Tupperware – super ist aber auch die Qualität von Börner.
Richard Bertinet
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Continue Reading🕰️ Ein Klassiker mit Geschichte Die Crème Amandine – auch bekannt als Mandelcreme – stammt aus der klassischen französischen Patisserie und ist eng mit der berühmten Crème Frangipane verwandt. Schon im 17. Jahrhundert wurde in Frankreich mit Mandeln experimentiert, um edle Füllungen und Desserts herzustellen. Der Name „Amandine“ leitet sich…
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Continue ReadingZimtknoten: mit diesem Rezept des französischen Meisterbäckers Richard Bertinet schmecken die Zimtknoten nicht nur überaus köstlich. Sie schauen dazu auch noch wunderhübsch aus. Das kommt durch die Mini-Flechtzöpfe, die dann locker zu einem Brötchen aufgerollt werden. In einer Muffinform werden sie dann gebacken und behalten so ihre hübsche Form. Wie…
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Continue ReadingDieses Rezept ist ein Grundrezept für süße Mürbeteigböden. Es stammt von Richard Bertinet, bei dem ich eine ganze Woche backen durfte. Die Tartlettes, die wir dort kreiert haben, sind einfach in der Herstellung, und schön zart-knusprig. Perfekt, um sie dann mit den Zutaten deiner Wahl (Obst, Crème Patissière, Sahne, Schweizer…
