Koreanische Käse-Knoblauchwecken

September 29, 2022Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: ca. 16

Diese koreanischen Knoblauchbrötchen sind ein bekanntes und sehr beliebtes Streetfood in Korea. Dies sagen die Urheber des Rezepts, Mei und Kyong vom Kochblog Twoplaidaprons. Eigentlich sollen die Füllung und die Glasur mit Zucker zubereitet werden. Aber das überfordert meinen Gaumen etwas. Daher habe ich mir einige kleine europäisierende Änderungen am Rezept von Mei und Kyong erlaubt. Wer die Knoblauchwecken doch lieber süß und herzhaft nachbacken möchte: das Rezept ist oben verlinkt. Das Rezept ist in amerikanischen Cups angegeben. Hier findet ihr die passende Umrechnungstabelle.

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Beschreibung
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Zutaten
Zubereitung
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Nutrition

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September 29, 2022doris

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 4 Stunden

Portionen: ca. 16

Zutaten

Teig

180 g warmes Wasser
6 g Bio-Frischhefe
550 g Weizenmehl Type 550
8 g Salz
1 Stück Ei, Größe M

Käsefüllung

225 g Kochkäse-Harzer-Mischung, 60:40
schwarzer Pfeffer aus der Mühle frisch gemahlen

Knoblauchfüllung

250 g Butter
120 g Milch
1 gehäufter EL grob gehackter Knoblauch
3 EL fein gewiegte glatter Petersilie
2 Stück Eier, Größe M
Salz nach Geschmack

Zubereitung Teig

- Hefe im Wasser anschlämmen
- alle weiteren Zutaten hinzufügen und auf langsamer Stufe verkneten, bis sich ein homogener, seidiger Teig formt
- sobald der Fenstertest bestanden ist, mit dem Kneten aufhören
- Teig in eine leicht geölte Teigschüssel setzen
- Teig einmal vorsichtig aufziehen und abgedeckt für 30 min ruhen lassen, dann im Abstand von je 30 Minuten noch 3 Mal aufziehen
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen
- auf der unbemehlten Fläche Teiglinge von ca 120g zu Brötchen schleifen
- die Brötchenteiglinge mit einen Gärtuch abgedeckt 120 Minuten gehen lassen, bw. bis sie ihr Volumen verdoppelt haben
- mit zerkleppertem Ei bestreichen
- im vorgeheizten Backofen bei 220°C abbacken
- auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
- sobald die Brötchen abgekühlt sind, achtmal über Kreuz einschneiden bis ca. 1.5cm über dem Boden
Zubereitung Käsecreme
- Käse mit Pfeffer vermischen und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen
Zubereitung Knoblauchglasur
- alle Zutaten miteinander vermischen und vorsichtig über einem Wasserbad erwärmen
- Glasur in eine Schüssel umfüllen
Fertigstellung
- 3/4 der Käsefüllung in jede Spalte der Brötchen spritzen (vorsichtig, damit die Brötchen nicht auseinander fallen!)
- Brötchen nun kopfüber in die Knoblauchglasur tunken und mit der Glasur etwas vollsaugen lassen
- die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen
- jeweils einen Tuff der restliche Käsefüllung nun in die Mitte der Brötchen spritzen
- mit Salz bestreuen
- im auf 220°C vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken
- noch warm servieren