Dieses Weizenmischbrot ist eine herzhafter Genuß: der Roggen- und Röstmalzanteil verleiht dem Brot eine bodenständige, leicht rustikale Note. Diese kannst du beliebig verstärken, indem du das Brot nach dem Fertigbacken für weitere 10 Minuten bei großer Hitze und leicht geöffneter Ofentür sehr dunkel ausbäckst. Die Aromenvielfalt und die enorm lange Frischhaltung dieses herrlichen Brots machen es zu meinem allerliebsten Lieblingsbrot.
Für diejenigen unter euch, die eine besonders dunkle, dicke und aromatische Kruste bevorzugen: das Pain des Gaults sollte doppelt gebacken werden. Das bedeutet: nach dem Erreichen der Kerntemperatur schaltet ihr euren Ofen nochmal auf 270 Grad, öffnet leicht die Ofentür, und sprüht die Kruste etwas ein. Dann nochmal bei dieser hohen Temperatur sehr dunkel und kräftig ausbacken. Das dauert ca. 5-8 min. Ihr erhaltet so eine glänzende, und vor Aromen nur so strotzende dicke Brotkruste.
Wer möchte, kann in meinem VIP-Bereich etwas von dem Originalmehl bekommen (nur für Speedelicious VIPs). Schickt mir eine email, wenn ihr das Mehl bestellen möchtet.
Das Rezept stammt von den Moulins Foricher, die auch die Mehl-Cuvée für diese französische Brotspezialität herstellt. Das Original Pain des Gaults Mehl gibt es hier.
