Originalrezept von Moulins Foricher, Moulin des Gaults
Wenige Brotrezepte backe ich mehrfach. Dafür bieten alleine die Mehle Europas Diese Tourte de meule – Steinmühlenbrot aus französischem T80-Steinmühlenmehl von Moulins Foricher, ist eines unser Lieblingsbrote.
Verantwortlich dafür ist der auf Stein vermahlene Weizen. Die Vielschichtigkeit der Getreidearomen wird durch die Steinmahlung regelrecht herausgearbeitet. Die Aromenspannweite des Brotes reicht von erdig bis zu aprikosig-süß. Das betrifft nicht nur den Gaumen sondern auch die Nase. Schon beim Hineinbeissen schmeicheln die Aromen der Nase mit dem Duft der dunkel ausgebackenen Kruste und der saftig-weichen Krume.
Das Ersetzen des T80-Weizenmehls durch ein gewöhnliches Weizen 1050 ist möglich, aber man beraubt sich so des Geschmackserlebnisses, die nur dieses herausragende französische Mehl bietet. Ich empfehle daher, sich tatsächlich ein, zwei Kilo dieses französisches T80-Mehl zu gönnen, um den vollen Genuss zu erleben.
