Wer den Duft von frisch gebackenem Brot liebt, wird dieses Landbrot aus Timilia-Hartweizen vergöttern.
Timilia (auch Tumminia genannt) ist eine alte sizilianische Hartweizensorte, die seit Jahrhunderten auf der Insel angebaut wird.
Sie verleiht dem Brot ein nussiges, zimtartiges Aroma, eine kräftige Farbe und eine besonders saftige Krume – typisch für ursprüngliche, handwerklich gebackene Brote.
🌿 Was ist Timilia-Hartweizen?
Timilia gehört zu den ältesten Getreidesorten Italiens.
Im Gegensatz zu modernem Weizen enthält er mehr Mineralstoffe, Antioxidantien und Geschmack, dafür aber weniger Gluten.
Das macht ihn bekömmlicher und perfekt für traditionelles Landbrot mit rustikalem Charakter.
Das Vollkornmehl aus Timilia ist leicht grau-beige, duftet dezent nach Getreide und Nüssen und sorgt beim Backen für eine wunderschöne, goldbraune Kruste.
🍞 Warum Landbrot aus Timilia so besonders schmeckt
Das Besondere an einem Timilia-Brot ist seine Textur und sein Geschmack:
- außen knusprig,
- innen weich und aromatisch,
- mit einer feinen, leicht süßlich-erdigen Note.
Durch die Verwendung eines Sauerteigs oder einer langen Teigführung entwickelt sich das volle Aroma dieses uralten Hartweizens.
Das Ergebnis: ein Brot, das nach Erde, Sonne und Sizilien schmeckt – ehrlich, unverfälscht und voller Charakter. 🇮🇹
🔥 So gelingt das perfekte Landbrot mit Timilia-Mehl
💧 Tipp: Timilia-Mehl nimmt etwas weniger Wasser auf als moderner Weizen – beginne mit etwa 65–70 % Hydration.
Kombiniere es gern mit 20–30 % hellen Mehlen (z. B. Tipo 0 oder Manitoba), um die Teigstabilität zu verbessern.
Backempfehlung:
- Teigführung: 12–18 Stunden bei Raumtemperatur oder mit Kühlschrankgare
- Manitoba-Mehl oder ein anderes Mehl mit einem W-Wert über 320 zu mind. 50% einsetzen
- Backtemperatur: 240 °C fallend auf 210 °C
- Backzeit: ca. 65-70 Minuten
So entsteht ein kräftiges, duftendes Landbrot mit satter Kruste und feiner, elastischer Krume.
🧡 Mein Fazit
Ein Landbrot aus Timilia-Hartweizen ist ein Stück italienischer Brottradition – ehrlich, pur und unverwechselbar.
Wer Wert auf natürliche Zutaten und ursprünglichen Geschmack legt, wird dieses Brot lieben.
Es passt perfekt zu Olivenöl, Käse, Antipasti – oder einfach nur mit etwas Butter und Meersalz.
Backe das Brot möglichst in einem Holzbackofen, denn dadurch gewinnt es zusätzlich an geschmacklicher Tiefe. In Sizilien bäckt man in noch heute in uralten Holzbacköfen, die kurz vor dem Backen mit nassen Olivenzweigen ausgewischt werden. Schau auch mal in mein Rezept vom Pane nero di Castelvetrano, das ebenfalls mit dem Timilia-Mehl gebacken wird.
