Fettuccine alla puttanesca (Bandnudeln nach Hurenart)

Zutaten

• 30 g gesalzene Kapern
  
• 1 Peperoncino (getrockneter Chili)    
• 1 chinesischer Knoblauch (alternativ 2 Knoblauchzehen)
  
• 30 g natives Olivenöl extra     
• 20 schwarze Oliven (ich: Taggiasche Oliven)#
  
• 4-6 Sardellen in Öl (selbstgemacht oder gekauft)
• 800 g Tomaten aus der Dose (falls möglich: San Marzano-Tomaten)
• getrockneter Oregano
• Salz und Zucker nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  
• 400 g Fettuccine (schmale Bandnudeln)

Zur Dekoration

• 1 Zweig frischer Oregano oder 3 Zweige glatte Petersilie, davon nur die Blätter

Zubereitung

• Fettuccine bißfest kochen, abgießen und mit 6 EL Olivenöl vermischen, dann warm stellen – besser: so timen, dass die Pasta zeitgleich mit der Sauce fertig ist
• Kapern in kaltes Wasser geben und für ca. 20 Minuten  wässern, dann abgießen
• Knoblauch in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Sardellen in Olivenöl kurz anbraten, ohne dass er braun wird (gewünschte Farbe: goldgelb)
• Tomaten, Salz, Pfeffer und etwas Zucker (kommt auf die Tomatensäure an) und Oregano hinzufügen und unter mehrmaligem Rühren ca. 18 Minuten einkochen lassen
• Kapern hinzufügen, Temperatur auf niedrige Stufe stellen und die Kapern in der Sauce 5 Minuten ziehen lassen
• mit Zucker abschmecken
• Sauce mit der frisch abgekochten Pasta vermischen
• mit frischen Kräutern bestreut sofort servieren

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